免揉万能烫种面团

作者： 荔花粥

1个450克吐司 基本没有甜味，适合做咸面包。

用料

• 烫种:
• 高筋面粉 25克
• 开水 25克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 主面团:
• 高筋面粉 230克
• 鸡蛋 1个
• 水/冰牛奶 130克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 糖 10克

免揉万能烫种面团的做法步骤

步骤 1

烫种:开水混合面粉，搅拌到无干粉，放凉或冷藏备用。

步骤 2

主面团中的水/牛奶、鸡蛋混合均匀，再倒入软化的黄油、盐、酵母，白砂糖混合均匀，最后倒入烫种、高筋面粉混合均匀

步骤 3

再将面团放至冰箱冷藏4-12小时。

步骤 4

拿出来后反复折叠2-3次，再分割好，折叠揉圆，醒发10-20分钟。

步骤 5

醒发好造型。

免揉万能烫种面团的小贴士

海氏C40烤箱 【山形吐司】吐司放最下层 三能低糖黑盒:上管150度，下管190度，26分钟 三能金盒温度：上管150度，下管210度，30分钟 【带盖吐司】 三能低糖黑盒:上管190度，下管180度，28分钟 三能金盒温度：上管210度，下管200度，35分钟 【自带烤盘】小面包放中下层，上管160℃，下管180℃，20分钟【三能烤盘下管+30℃】 海氏F50烤箱 【三能烤盘】小面包放中下层，上管170℃，下管210℃，20分钟

菜谱创建时间：2024-12-22 23:07:20