天使卷虎皮蛋糕卷

作者： 妈咪很忙

终于找到一个不浪费鸡蛋的虎皮蛋糕卷配方。蛋清用来做天使卷，蛋黄用来做虎皮。经过几次的调整，做出了适合自己的配方与口味。 椰浆的浓稠度不一样，调出的面糊也不一样，所以用牛奶来调整。 烤箱密闭性好，烘烤过程中需要在门上夹个手套，或是折叠好的厚锡纸，以避免烘烤过程中蛋糕体表面起大泡。

用料

• 鸡清 8个
• 玉米油 40g
• 可可粉 4g
• 椰浆 110g
• 牛奶 20g（根据面粉吸水性调整）
• 低粉 70g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 适量
• 糖 40g（打发蛋清）
• 虎皮部分
• 蛋黄 8个
• 玉米淀粉 15g（打发蛋黄）
• 糖 30g（打发蛋黄）

天使卷虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻至周围有冰渣，蛋黄封保鲜膜备用。

步骤 2

玉米油中放入可可粉搅拌均匀

步骤 3

加入椰浆搅拌均匀

步骤 4

加入过筛好的面粉和玉米淀粉搅拌均匀。根据面粉吸水性适当加入牛奶，搅拌成顺滑的糊状（和瑞士卷面糊差不多）

步骤 5

蛋清加入柠檬汁，分三次加入白糖打发

步骤 6

打发至纹路清晰有光泽，有大弯钩状态

步骤 7

取一勺蛋白霜放入面粉糊中，用蛋抽一字刮拌均匀。然后倒入剩下的蛋白霜中继续用蛋抽一字刮拌均匀，最后用硅胶铲整理周围蛋白霜

步骤 8

倒入烤盘中用刮刀抹平，放入预热好的烤箱中145℃30分钟。出炉后震出热气，放烤架上晾凉

步骤 9

表面铺一层油纸帮助去掉表皮，放至还有余温的时候卷起定型，也可放冰箱定型。

步骤 10

蛋黄中加入糖和玉米淀粉，用打蛋器搅拌几下防止打发时飞溅。打发至画8字3-5秒后消失就可以了

步骤 11

倒入烤盘中用刮刀抹平，震出气泡，放入预热好的烤箱环风烤200℃9分钟。

步骤 12

出炉后放置不烫手就可脱模（约两分钟），把定型好的蛋糕卷放在虎皮背面，提起两边油纸卷起定型。

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2024-12-22 22:19:39