梦色糕点师草莓挞（热量友好版）｜相信我吃了就会快乐

作者： 咩咩甜觅手帐

想知道多少甜点师是因为《梦色糕点师》入坑的呢？ 做出让人吃了就会微笑的甜品，应该是每一个糕点师的终极梦想。 感谢小江粒粒博主的分享（原配方分享）让我也有机会复刻这款最触动我的甜点 按照个人习惯调整了部分步骤和口味，把这份幸福接力给下一位有感而发的朋友！📕同名，如果你喜欢的话给我点❤️收藏吧～

用料

• 🍓草莓果酱🍓
• 草莓 250克
• 细砂糖（我使用了罗汉果糖、阿拉伯糖） 50克
• 柠檬汁 半个柠檬
• 🧁卡仕达酱🧁
• 蛋黄 60克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 15克
• 脱脂牛奶 200克
• 香草荚 半根
• 🍪挞皮🍪 20cm
• 无盐黄油 50克
• 低筋面粉（若无可用中筋面粉或小麦粉代替） 100克
• 糖粉 38克
• 蛋黄（或使用全蛋，蛋黄味道更浓郁） 23克
• 杏仁粉 14克
• 🍰杏仁奶油🍰
• 无盐黄油 50克
• 糖粉（我使用了罗汉果糖、阿拉伯糖） 50克
• 鸡蛋 50克
• 杏仁粉 50克
• 🍰外交官奶油🍰
• 卡仕达酱 全部
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（我使用了罗汉果糖、阿拉伯糖） 12克

梦色糕点师草莓挞（热量友好版）｜相信我吃了就会快乐的做法步骤

步骤 1

先来制作需要冷却的酱料部分，以便后续组装出品！ 【草莓果酱】 新鲜草莓洗净，擦干水分，切掉顶部蒂的部分和白色部分（口感不佳） 加入糖拌匀，冷藏隔夜腌制（8h），急用的话1h即可，隔夜风味更佳 倒入小锅内煮开，小火熬煮至浓稠果酱状态，关火后加入柠檬汁，冷却备用 • 如果你不想熬或者没时间果酱，使用超市里面水果含量超过70%的无添加果酱，能获得90%近似的口感

步骤 2

【卡仕达酱】 在盆中将蛋黄、砂糖搅拌均匀 取半根香草荚的籽拌入，加入低筋面粉，搅拌均匀 牛奶小火煮沸（冒小泡即可），蛋抽快速搅拌蛋黄糊同时将热牛奶冲入碗中，搅拌至完全融合后 将蛋奶液回锅小火煮至浓稠，途中需用蛋抽持续搅拌，直至浓稠结块的蛋奶液重新回归细腻顺滑 过筛，保鲜膜贴面冷藏备用（过筛可以省略，但是口感会没有那么顺滑）

步骤 3

小火回煮的过程状态参考

步骤 4

小火煮制的过程状态

步骤 5

贴满冷藏的方法

步骤 6

【挞皮】 这里分享两种做法，可以选择适合自己的方法做^o^ 1️⃣乳化法（原配方博主分享的做法） 黄油室温软化，搅拌顺滑至膏状，筛入糖粉，拌匀 加入常温蛋黄搅拌至被黄油完全吸收 筛入低筋面粉、杏仁粉，混合至无干粉状态 用保鲜膜包住，冷藏松弛1小时 2️⃣沙化法€ 我这次使用的办法～ 软化的黄油切小块，和低筋面粉杏仁粉一起放入打面缸 扁浆搅拌至黄油与干粉结合成粗颗粒状 加入鸡蛋黄作为粘合剂，继续低速搅拌至混合成团（切记不要过度搅拌避免上筋） 用保鲜膜包住，冷藏松弛1小时

步骤 7

沙布列方法⬆️

步骤 8

冷藏松弛后的面团，用擀面杖按压变软，擀至2～3毫米薄 平铺压紧在挞皮模具里，用小刀去除多余部分 用叉子在底部扎小孔排气（如果是冲孔挞圈则不需要扎孔） 冷藏松弛30分钟

步骤 9

烤箱上下火模式预热至170度 放入挞皮烘烤20分钟，出炉 先不要急着脱模，后面还要再烤一次

步骤 10

【制作杏仁奶油馅】 软化的黄油与糖粉拌匀，搅拌至顺滑 分3次加入常温蛋液，每次都要搅拌到完全吸收再加下一次（否则会水油分离） 加入杏仁粉，搅拌至顺滑无颗粒状态 将奶油馅装入裱花袋，填入挞壳中，抹平

步骤 11

杏仁奶油制作搅拌过程参考

步骤 12

在冷却的挞壳抹上一层草莓果酱，抹平

步骤 13

再填一层杏仁奶油馅，抹平

步骤 14

抹平以后的状态

步骤 15

烤箱上下火模式180度烤25分钟，放凉至常温后脱模

步骤 16

噔噔噔噔！恭喜你全部完成，可以开始装饰啦 可以参考梦色糕点师的装饰～也可以按照自己的喜好自由发挥！开心最重要！

步骤 17

【外交官奶油 】 （这一步忘记拍了，补一个使用状态的视频，你可以打发的比我更硬，但是我喜欢这个软绵绵的口感） 冰箱取出冷却的卡仕达酱搅拌至顺滑 淡奶油加砂糖打发至立挺裱花状 分次拌入卡仕达酱，低速搅打至完全混合

步骤 18

大功告成！！！！！

步骤 19

步骤 20

好吃到发疯🤪

步骤 21

梦色糕点师草莓挞（热量友好版）｜相信我吃了就会快乐的小贴士

1. 制作卡仕达酱的时候，蛋黄跟白砂糖接触后要立即搅开，不然会结块 2. 制作卡仕达酱的时候，回煮的时间越长口感越浓稠，反之越稀软 3. 过程中使用的黄油要在室温状态（18～22摄氏度）提前软化，鸡蛋也要提前从冰箱取出放至常温，否则容易油水分离

菜谱创建时间：2024-12-22 21:26:28