中筋面粉800克,水450克。
发酵后面团1258克。
肉馅550克,香菇120克。葱花15克。成品馅668克。
香菇焯水,切丁。 五花肉下锅煸炒,发白后沿着锅边来一圈花雕酒,炒到肉沫没有水分,表面略焦黄。接着放黄豆酱,甜面酱,蚝油,生抽,老抽。翻炒均匀后加香菇丁,葱花。(尝尝咸淡,决定加不加盐)。
共19个包子,每个皮43克,馅35克。
包完包子剩面团410克,8个馒头。 下次调整用量。香菇少了点。面团水有点点少。 700克面粉+400克水(随加随观察),肉馅650克,香菇180克。试试