烟熏墨西哥辣椒切达香肠「白人饭」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

Smoked Jalapeño & Cheddar Sausage

用料

• 猪臀肉 pork butt 907 克（切成 2.5 厘米方块）
• 牛肩肉 eef chuck 907 克（切成 2.5 厘米方块）
• 猪肥肉 pork fatback 454 克（切成 2.5 厘米方块）
• 墨西哥辣椒丁 jalapeños 240 克（去籽）
• 蒜末 18 克
• 浅红糖 light brown sugar 12 克
• 粗盐 kosher salt 12 克
• 粗磨黑胡椒 4 克
• 辣椒粉 paprika 5 克
• 芹菜盐 celery salt 6 克
• 洋葱粉 onion powder 2.5 克
• 芥末粉 mustard powder 2.5 克
• 粉色腌制盐 pink curing salt 6 克
• 冰水 240 克
• 切达干酪 cheddar 227 克（切成 0.6 厘米立方块）
• #烟熏
• 烟熏木材（如橡木oak/山核桃木pecan） 1-2 块中等大小

烟熏墨西哥辣椒切达香肠「白人饭」的做法步骤

步骤 1

肉切成 2.5 厘米立方块 将绞肉机的零件（包括小切刀）放入冰箱。将立式搅拌机的碗和搅拌片放入冰箱。将猪肉、牛肉和肥肉放在一个大烤盘上。将烤盘放入冰箱，冷藏 30 至 60 分钟。

步骤 2

将肉和脂肪混合物通过装有小切割模具的冷冻绞肉机研磨成碎块，放入一个大碗中，大碗置于另一个盛有冰块的碗中。将墨西哥辣椒、大蒜、红糖、黑胡椒、辣椒粉、芹菜盐、洋葱粉、芥末粉和腌制盐与肉一起加入。

步骤 3

使用立式搅拌机的冷冻桨叶附件和冷冻碗，低速搅拌 1 分钟。加入冰水，中速搅拌，直至液体混合，香肠均匀粘稠，大约再搅拌 1 分钟。

步骤 4

切达干酪：227 克（切成 0.6 厘米立方块） 加入奶酪，低速搅拌，直至奶酪块均匀分布

步骤 5

做成小块香肠肉饼；将剩余的香肠混合物放入冰箱。将肉饼放在小煎锅中，用中高火烹煮，直至熟透。品尝并根据需要调整香肠的调味料。

步骤 6

将香肠塞入猪肠衣，扭成45.72 厘米长的香肠。 将香肠绑成椭圆形。

步骤 7

将香肠放在大烤架上，烤架放在有边的烤盘上，不盖盖子，冷藏一夜至三天；每天翻转香肠，让空气在香肠周围流通。

步骤 8

将烟熏炉或烤架加热至 225°F/107℃，达到温度后加入烟熏木块。当木柴点燃并产生烟雾时，将香肠放入烟熏炉或烤架并盖上。熏制香肠，直到插入香肠中间时，即时读数温度计显示 155-165°F /68-74°C之间，大约需要 1.5 到 2 小时。从烟熏炉中取出香肠；

步骤 9

切片并立即食用。如果不立即食用，将香肠浸入冰水中冷却，然后放入冰箱中保存长达两周或冷冻长达 1 年。

菜谱创建时间：2024-12-22 07:37:56