猪肉芹菜馅饺子

作者： 柳色青青hyy

用料

• 面团：500克面粉+3克盐+250～260克水
• 猪肉馅 500克
• 芹菜（买时称重） 350克
• 葱花 50克
• 蔬菜汁+水=120克～150克
• 调味料：盐5克，五香粉0.5克，姜粉2克（生姜末20克），胡椒粉1克，松茸鲜2克，鸡汁10克，生抽30克，耗油20克，老抽5克。
• 料油：油50克+30粒花椒+1颗八角+4颗干朝天椒
• 香油 10克

猪肉芹菜馅饺子的做法步骤

步骤 1

小熊和面机十分钟，然后手工三揉三醒。 醒面时间短，水量就要多一些，醒面时间长，水量就少一些。夏季水量少，冬季水量多。

步骤 2

制作料油：50克油，

步骤 3

凉油下锅小火慢炸出香味，捞出料渣，油晾凉备用。 花椒30粒，八角一颗，朝天椒四颗，这个朝天椒不切开，是不会有辣味的，只会有香味。

步骤 4

西芹的茎部用刀背拍散，

步骤 5

切成碎末，叶子也在哦，芹菜叶是好东西有降压作用。 一定要切，剁的蔬菜会出很多汁。

步骤 6

50克葱切碎和芹菜放在一起。

步骤 7

三肥七瘦的猪肉馅500克，

步骤 8

将芹菜汁（我这个称重65克）挤入肉馅中。 蔬菜汁超过打水量的一半要分次加入，可以先将蔬菜汁挤入碗中，加入清水凑齐总量后分多次打入肉馅中，我图省事了。 500克猪肉馅打水150克，羊肉100克，牛肉200克。

步骤 9

肉馅顺一个方向搅拌粘稠，将芹菜汁充分交打进肉馅内。

步骤 10

加入调味料顺原来的方向搅打上劲。

步骤 11

500克肉馅的打水量理论上是150克，新手可以酌情减少。 芹菜汁已经挤入65克，再打水85克。

步骤 12

水要分多次打入，原方向搅打上劲，黏糊糊的但能立住筷子即可。 肉馅在搅打的过程中，始终是按着一个方向的切记。

步骤 13

加入大部分料油。

步骤 14

剩下小部分放入芹菜中拌匀，这个图片忘拍葱花了。

步骤 15

加入10克香油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏保存。 包制时再和蔬菜拌匀。

步骤 16

加入适量盐调整咸度， 注意调料里松茸鲜和鸡汁都有盐。

步骤 17

包饺子。

步骤 18

煮饺子。

菜谱创建时间：2024-12-21 17:43:53