豆豉粉蒸排骨

作者： 挖土阿姨爱种花

排骨选嫩一些的肋排，豆豉我用的干豆豉，外祖母永川豆豉，喜欢辣味的也可以把黄豆酱改成郫县豆瓣酱。没有姜粉可以用新鲜生姜，目的是去腥。

用料

• 排骨 600克
• 料酒 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 姜粉 适量
• 五香粉 适量
• 豆豉 适量
• 大米 1/2杯
• 糯米 1/2杯
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1克

豆豉粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨清水浸泡，清洗2-3次去除血水。加入料酒1勺，黄豆酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，姜粉，五香粉，豆豉（外祖母永川豆豉），腌制半小时以上

步骤 2

半杯大米，半杯糯米，加入八角，香叶，桂皮，中小火炒米

步骤 3

炒到米粒发黄，膨胀，关火继续炒一会儿，目的是避免锅底余热把米烤糊，最后剔除香料。

步骤 4

放凉后用料理机或者手持料理棒搅打成粉，不需要打得太碎，保留一点大颗粒

步骤 5

少量多次往腌好的肉里加入米粉，适量加入凉开水，让米粉充分裹在肉的表面

步骤 6

装盘，需要一个有一定深度，扁平直径大约22厘米直径的盘子，肉最多叠放2层，避免蒸不透

步骤 7

直接中大火蒸45分钟左右，盘子上不用封东西，米粉会充分吸水膨胀，留意观察蒸锅水量，别蒸干了！

步骤 8

蒸好撒上葱花，鲜香可口

菜谱创建时间：2024-12-21 15:19:39