干煸盘鳝

作者： 嬉游人生

有一段时间特别想尝试湖北名菜干煸盘鳝，于是流水账似的记录一下第一次做。

用料

• 姜
• 蒜
• 花椒
• 盐
• 干辣椒
• 芝麻
• 小葱
• 白砂糖
• 料酒
• 醋
• 黄鳝 500克
• 食用油

干煸盘鳝的做法步骤

步骤 1

我选用的都是筷子长的小黄鳝，大的不好吃，放点芹菜颜色味道更好，家里没有了，就没放。处理黄鳝有些残忍，放水池吐沙一天，不用开膛洗净后，用热水烫到不会动比较安全，起锅烧油，不需要炸，（我用的煎的方法）底油稍多一点儿，热了撒一丢丢盐到锅里防粘，以免煎脱皮不好看。慢慢煎到卷曲，表面微焦盛起备用。再往锅里倒点底油，把事先准备的姜蒜，辣椒，花椒芝麻倒进去炒香再倒入黄鳝翻炒，撒点儿盐，白糖，料酒，再来点锅边醋，稍稍颠簸翻匀起锅装盘撒上葱花就完成了。

菜谱创建时间：2024-12-19 20:52:33