自制阿胶糕

作者： 亲亲柚子鱼

以前都是妈妈做，妈妈说以后要我自己做，这是昨晚第一次做，所以记录一下，自用备忘，每年要做每年更新一下！

用料

• 阿胶 250克
• 核桃仁 250克
• 黑芝麻 250克
• 冰糖 150克
• 黄酒 500毫升
• 红枣 150克

自制阿胶糕的做法步骤

步骤 1

阿胶掰碎，可以的话越碎越好，倒入一瓶500毫升的黄酒，泡48小时以上。 PS：1.黄酒泡是为了去腥； 2.可以的话还是去打碎泡，会更容易； 3.泡的过程中适时搅拌。这次没搅拌48小时后都黏在玻璃盒上，很麻烦！

步骤 2

泡48小时以上后，隔水融化。惯例是冬至后开吃，所以正好天冷，就这样放在取暖器上把泡阿胶的盒子直接放在此处隔水边搅拌边融化；这次用了1个半小时；融化的差不多直接倒入冰糖，再次融化。 PS：1.这次是因为掰碎的，虽然泡了48小时以上软化了，但还是很坚挺，所以融化时间较长。 2.我用了黄冰糖，原本看其他方子要200克，因为阿胶配料表上已经有冰糖了，所以就没全放，我也是爱吃甜的，配料有红枣，所以150克可以了，连不喜甜的老公也觉得甜度正好。

步骤 3

融化好了，备好其他辅料：黑芝麻，核桃仁，红枣，油纸和摆盘。 PS：1.这次黑芝麻直接打成粉了，听说不用打碎，以后记得。 2.核桃仁和黑芝麻一起打碎的，还好打的是颗粒感明显的。虽然说可以掰碎，但我觉得打成颗粒搅拌起来也不难。 3.红枣我剪碎了，想着老公不喜红枣，所以颗粒小一点点，吃起来不反感。 4.提前备好油纸和摆盘

步骤 4

倒入多功能锅中，大火开始熬制。看着浓稠一点了适时调整到微火。虽然一直在搅拌，但是不粘锅的锅底还是有点黏稠。挂旗后依次倒入红枣，核桃仁和芝麻粉搅拌合成。 PS：1.挂旗感从一开始就有，根据辅料质感选择浓度。我这次是芝麻粉，所以选择液体感没有特别特别浓稠，发现倒入后搅拌难度不大，入口也不会特别硬。 2.每次倒入辅料，倒一种拌匀一种。

步骤 5

舀入摆盘后，手上抹麻油用手按平。放凉，因为天气冷所以没有放入冰箱。

步骤 6

次日上午切块，老公切的，还是很需要力气的。但是入口没有很硬。咬感很不错。 PS：1.看图片我的核桃颗粒感和红枣颗粒感都还是适中的。 2.因为芝麻磨成粉了，所以吃起来不会在牙齿缝中留下芝麻碎。所以这样看，弄碎也不错。 3.这个量乐扣玻璃长方大盒，正好装满！

菜谱创建时间：2024-12-19 15:14:37