豆豉蒸鲈鱼（附蒸鱼不腥的方法）

作者： athe

用料

• 鲈鱼 450g
• 盐 2g
• 蚝油 10g
• 生抽 5g
• 蒜末 1勺
• 葱白 1勺
• 豆豉 1勺
• 食用油 1勺
• 料酒 适量
• 姜片 适量

豆豉蒸鲈鱼（附蒸鱼不腥的方法）的做法步骤

步骤 1

宰杀好的鱼，用刀刃顺着刮鱼鳞的方向，重复此步骤2-3次 以去除附着于鱼🐟身上的粘液 ⚠️去腥第一步

步骤 2

刮完，白白净净的鱼鱼🐟 ⚠️图1-2 是后补的图，不是同一条鱼哈～

步骤 3

用刷子清洗干净残留的血沫脏器，特别是骨缝里，鱼大骨上会有一根贴骨血（见↑图示），一定要去干净 鱼头内侧有时候会有黑膜，也要去了 然后，鱼尾鱼鳍也要用刷子刷一下，会发现刷下来很多黑水（这一步忘了拍，以后补上） ⚠️去腥第二步

步骤 4

切宽一些的条，+葱姜水浸泡15分钟后沥干水分备用 ⚠️去腥第三步

步骤 5

配料里除了姜片料酒以外的东西，搁碗里搅合搅合微波炉叮 1分钟

步骤 6

鱼块+小碗内的调料，抓拌均匀腌制2h以上 ⚠️夏天请冷藏

步骤 7

步骤 8

鱼块装盘，姜片垫底，淋适量料酒 蒸锅上汽后大火🔥蒸约5分钟

步骤 9

开动啦～

步骤 10

300g鲈鱼 蒸锅上汽后大火🔥6分钟关火焖2分钟 只搁了2g盐，鲜的来，队友一人干了大半☺️

豆豉蒸鲈鱼（附蒸鱼不腥的方法）的小贴士

有些人会把蒸鱼出来的汤汁倒掉，说很腥 那是因为鱼生长于泥塘中，天长日久那些脏污渐渐的附着于鱼的身体上，俗话说水至清则无鱼 只要做到了以上3步，绝不会腥 喜欢的亲可以试试 ⚠️但是！操作过程一定请小心，可以的话戴个手套（丁晴手套无用，最好是橡胶那种）来自一个不知道被鱼刺扎了多少回的厨娘🤣

菜谱创建时间：2024-12-19 15:01:35