香妃蛋糕卷

作者： Lily的小厨房

口感很绵软

用料

• 鸡蛋（1个55～60克） 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉（小米蛋糕粉65克） 60克
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 45克
• 椰蓉 适量
• 沙拉酱 适量
• 卡士达酱 适量
• 肉松 适量

香妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

冷藏的5个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 每个大约55～60克 或蛋黄90克蛋清180克 蛋清盆里无水无油 分离后蛋清冷冻约20分钟

步骤 2

玉米油+牛奶搅拌至乳化 过筛加入低筋蛋糕粉 搅拌至无干粉

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

蛋黄糊搅拌至无颗粒 顺滑状 有轻微堆叠感 放一边备用

步骤 5

蛋清冻至盆边缘起冰渣最好 蛋清+细砂糖+柠檬汁 低速转中高速打发至明显纹路 改低速打发整理至大弯勾状

步骤 6

检查蛋白霜 第一次提起打蛋器 呈鹰嘴大弯勾状

步骤 7

第二次提起呈大弯勾状

步骤 8

第三次搅拌提起大弯勾状 做到三次蛋白霜状态差不多

步骤 9

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中划Z字搅拌均匀后

步骤 10

倒回剩下的蛋白霜中

步骤 11

抄底翻拌均匀

步骤 12

蛋糕糊从30厘米高处倒入烤盘 摊匀 挤沙拉酱撒薄薄的一层椰蓉粉 放入烤箱中下层烘烤 温度为上下火145度烤30～33分钟 最后5分钟上火提高10度 中途15分钟后看状态 烤到上色满意加盖锡纸 避免表皮烤糊

步骤 13

时间到马上取出烤盘 轻震两下提出至晾网晾至温热 大约8分钟

步骤 14

上面铺油纸翻转撕下油布 卡士达或沙拉酱抹平撒上肉松卷起定型

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

切件

步骤 18

切件

步骤 19

切件

步骤 20

切件

步骤 21

保存

步骤 22

放冰箱冷藏保存

步骤 23

提前熬制卡士达酱 需要2个蛋黄

步骤 24

牛奶200～240克+细砂糖20克+玉米淀粉20克+蛋黄2个 过滤到小奶锅边煮边搅拌熬制浓稠后

步骤 25

关火加入黄油20克 用余温把黄油搅拌吸收 卡士达酱成品

菜谱创建时间：2024-12-19 10:26:30