一锅端•烤肋排豆子米饭

作者： 千只鹤飞过波千鸟

20241215 在超市看中了一整扇排骨，又特别想吃锅巴，于是就尝试了这个做法。因为没有找到合适的菜谱做参考，这里的内容都是我自己摸索的。下次有机会再修改更详细。

用料

• 【最下层】
• 油（我用了橄榄油） 适量
• 生的大米 至少要够铺平底部的量
• 水 具体看下面菜谱
• 【中间层】
• 长豇豆 大约半袋
• 长扁豆 大约半袋
• 抱子甘蓝 随便
• 盐 适量
• 大蒜粒+油 适量
• 【最上层】
• 肋排 一整扇
• 肉汁 肋排里烤出来的
• 腌制：盐 适量
• 腌制：烈酒 适量
• 腌制：香料和黑胡椒等等 可选，适量

一锅端•烤肋排豆子米饭的做法步骤

步骤 1

#1-首先准备排骨/肋排。剪开包装倒掉血水，用盐巴和烈酒腌制过夜。下手可以稍微重一些，黑胡椒可选，意式香料可选。 #2-第二天处理需要用的食材。主要是豆类蔬菜，这次我买的是长豇豆和长扁豆，每种一袋500g，习惯一次性处理好。最后这道菜用了大概各一半左右的量。两种豆和孢子甘蓝，都洗干净切小，长豇豆切小段（也可以试试斜切），长扁豆切细丝，孢子甘蓝切细片，把要吃的量放碗里，加入盐抓均匀。如果用陶锅，Römertopf盖子浸在水里，大约需要浸30分钟；如果用烤盘，就不需要考虑这个。与此同时，肋排先进烤箱230摄氏度，锡纸完全包裹住（密不透风那种），烤40-60min #3-最下层是生大米，淘洗干净，铺在已经喷过油的底层，加入跟米差不多的水（要么水位线超过米0.5cm，要么用量杯，3杯米2.5杯水）。第二层加盖豆类蔬菜和孢子甘蓝，铺到一半可以加一些大蒜和油，然后继续加到满意。最上层是肋排。把之前肋排烤出来的汁水倒在肋排上，渗透到最下层。 #4-把陶锅盖扣在陶锅上，放进烤箱一起预热。200摄氏度烤两个小时。 #5-把盖子拿掉，烤十分钟左右肋排上色满意拿出来，下面的两层要看情况，可能是需要再加时间的。我喜欢蔬菜微微发焦，所以又加了时间。 ENJOY

步骤 2

#如果用陶锅，大概率是要加时间；如果是烤盘，要注意不要放烤箱最下层，怕糊底。用烤盘的话，那两个小时可以加盖锡纸，最后如果要再烤下两层，再把锡纸揭掉。 #锅巴，保证有！我这次用的是陶锅，锅巴的形成可以说是全方位的。我不知道是因为陶锅的受热比较好，或者是什么原因，总之锅巴是整个底部（甚至是侧面）都有的。 #因为豆子耐烤，也因为不是真的直接受热，所以建议豆子切小。这一步很考验耐心和刀工。如果用其它蔬菜，建议减少大米的水量。 #用餐愉快

菜谱创建时间：2024-12-19 06:31:10