碱水椰蓉奶酥、可可奶酥、抹茶奶酥

作者： 妮子10

用料

• 可以做6个
• 椰蓉奶酥
• 黄油 45克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 50克
• 椰蓉/可可粉/抹茶粉 70克/6克/6克
• 黑芝麻馅儿
• 黄油/椰子油 20克
• 糖 15克
• 全蛋液 12克
• 奶粉 20克
• 黑芝麻粉 80克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉/T65 90克
• 干酵母 2克
• 盐 6克
• 糖 15克
• 牛奶 38克
• 水 141克
• 碱水
• 水 500克
• 烘焙碱 20克
• 烘烤时间 预热200度，175度15分钟
• 200度15分钟

碱水椰蓉奶酥、可可奶酥、抹茶奶酥的做法步骤

步骤 1

奶酥馅儿 室温软化黄油➕糖粉，混合均匀， 分次加入全蛋液，混合均匀 加入奶粉、椰蓉/可可粉/抹茶粉，混合均匀 黑芝麻奶酥 把黑芝麻、奶粉、糖用料理机（或手持料理棒）打成粉，打到黑芝麻有一点出油的时候加入1小勺椰子油接着打（黄油也可以，除此之外最好不要用其他有代替），打到有一点流动性、表面泛油光就可以了。 这个馅儿用来涂面包吐司、拌酸奶都可以

步骤 2

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出8分膜。

步骤 3

分割。分割成60克8个小面团（或80克6个），揉圆，盖保鲜膜放冷冻松弛30分钟

步骤 4

包馅儿整形 擀成长条（牛舌状），翻面后均匀涂抹奶酥馅儿，自上而下卷起，捏紧收口，搓成橄榄状 不盖保鲜膜冷冻松弛1小时，至表面略干，有一定的硬度

步骤 5

碱水 水和烘焙碱500：20，戴手套，泡20-30秒 用厨房纸吸去多余碱水 也可以晾干。放在晾网上沥干底部和表面的水份，可以用风扇或扇子加快晾干的速度

步骤 6

烤盘垫油纸，依次放入面包，割口（2-3刀）

步骤 7

烤箱预热，200度15分钟，最后3分钟打开循环热风模式至上色满意 或者200度预热170度烘烤15分钟

菜谱创建时间：2024-12-18 23:37:42