奶盐酥皮咖啡面包

作者： 妮子10

建议一定要发酵充分，口感会更好。

用料

• 可以做16个
• 咖啡墨西哥酱
• 黄油 70克
• 糖粉 70克
• 全蛋液 70克
• 低筋面粉 70克
• 速溶黑咖啡粉 4-6克
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 盐 0.5克
• 老面
• 高筋面粉 100克
• 水 70克
• 酵母 0.7克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 耐高糖干酵母 5克
• 盐 7.5克
• 糖 70克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 70克
• 牛奶 340克
• 烫种 100克
• 老面（可选） 100克
• 黄油 40克
• 裹入
• 有盐黄油 6克/个
• 烘烤时间 风炉185-190烘烤9-10分钟
• 平炉210/180烘烤13分钟

奶盐酥皮咖啡面包的做法步骤

步骤 1

烫种 100度的开水直接加入面粉，搅拌均匀。完全冷却后包保鲜膜过夜。

步骤 2

老面 全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。

步骤 3

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 4

放在温度 28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 5

取出面团，分割75~78g左右/个。 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，轻拍，翻面包入5-6克有盐黄油，收口捏紧

步骤 7

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2.5倍大 提示：快发好的时候记得预热烤箱。 表面挤墨西哥酱

步骤 8

风炉模式185-190度，烘烤9-10分钟； 平炉建议上210下180,13分钟左右 出炉震盘，晾凉

菜谱创建时间：2024-12-18 22:51:59