红糖肉桂巴布卡

作者： 冰淇淋小厨娘11

方子是🍠面包姗子的，黄油用量做了调整

用料

• 波兰种：
• 鲜酵母 1.5克
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 550克
• 可可粉 5克
• 糖 50克
• 牛奶 300克
• 鸡蛋 1只（留一点刷表面）
• 鲜酵母 16克
• 黄油 70克（原方子80克）
• 盐 7.5克
• 红糖肉桂馅：
• 黄油 90克（原方子100克）
• 杏仁粉 20克
• 肉桂粉 12克
• 红糖 80克
• 熟核桃仁 50克
• 熟杏仁 50克

红糖肉桂巴布卡的做法步骤

步骤 1

1. 面团偏干，属于正常情况，揉面至手套膜 2. 30度发酵30分钟，面团半发即可，分成3个，收圆，松弛30分钟（冬天放烤箱发酵30度开15分钟，关闭继续放15分钟） 3. 黄油软化，加入红糖，红糖结块可以微波炉加热10秒再加入杏仁粉及肉桂粉 4. 长35，宽25左右，抹上馅料撒坚果，自上而下一边拉伸一边卷 5. 盖保鲜膜防止面团水分流失，冷冻10分钟，按扁一点，切开（参照🍠视频） 6. 发酵至2倍大，刷蛋液 7. 上170，下200，中下层，25分钟（烤箱内部170度左右）中途烤盘换方向，没有盖锡纸 8. 出炉撒上几块巧克力，用余温融化巧克力即可

菜谱创建时间：2024-12-17 20:30:55