火锅酸菜鱼~麻辣&酸辣口味~酸菜鱼

作者： 玛丽的饭团

酸菜鱼是四川人很喜欢的一道家常菜，好吃又容易做，一家人围坐在一起热腾腾地吃上一锅，酸辣开胃，爽！

用料

• 花鲢鱼片(乌鱼黔鱼龙利鱼巴沙鱼均可) 800g
• 老坛酸菜 300g
• 胆水豆腐 300g
• 菇类(平菇 金针菇 杏鲍菇均可) 250g
• 银丝粉 米线或其他配菜 50g
• 猪油 菜籽油 适量
• 火锅料 50g
• 豆瓣酱 一大勺
• 干海椒 花椒 野山椒 适量
• 泡姜 泡海椒 蒜片 适量
• 大葱段 葱花 香菜 适量
• 盐巴 料酒 胡椒粉 水淀粉 适量

火锅酸菜鱼~麻辣&酸辣口味~酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片用盐巴料酒胡椒粉姜片码味，用水淀粉抓一下，把鱼排鱼尾挑出来备用。 锅里多倒点油，最好是一半猪油一半菜籽油的混合油，放入一大勺豆瓣酱和一块火锅料炒香，加入切破的野山椒、干海椒和一小把花椒、自己做的泡姜泡海椒蒜片大葱段煸炒一会，加入泡酸菜炒香后，加入鱼排鱼尾煎一下，加水烧开，大火转小火熬煮10分钟。 加入菇和豆腐烧开煮熟入味，用漏勺捞起放入盆中。锅里下入码好味的鱼片，煮熟捞入盆中，把锅中剩下的汤都浇上来。 干海椒丝、花椒、蒜蓉、葱花放在酸菜鱼上，用泼油锅烧热油泼香。也可以直接用油在锅中炒香一起浇上去。撒上香菜就可以开吃了。

步骤 2

不想吃麻辣火锅味的，开始炒料的时候不放豆瓣酱和火锅料就行，做出来就是传统酸辣口味的酸菜鱼。 吃完鱼还可以再加其他配菜或银丝粉，银丝粉跟酸菜鱼非常适配，加米线也行。 如果没加火锅料，那最后一定要来一碗酸菜鱼汤泡饭，就着锅里辣乎乎稀溜耙的泡青菜下饭，稀里糊涂就是一大碗，超满足。 乌鱼或黔鱼刺少，做酸菜鱼也非常适合，不喜有刺的用龙利鱼或巴沙鱼也可以。

菜谱创建时间：2024-12-17 15:02:17