超多肉肉的肉卷子/葱花卷

作者： OvO神兽饲养员

我家小崽不吃葱，所以肉馅减量做了无葱的肉卷，和葱花卷。发现还是肉的好吃些，下次只做肉的。 如果觉得肉多了就按粉量多的配方做。

用料

• #面团
• 中筋面粉 200/250克
• 酵母粉（夏天减少，冬天可加量10%） 2.2/2.75克
• 温水（50度） 110/132克
• #馅料
• 黑猪肉肉泥（盒马的2肥8瘦） 150克
• 乌江减盐榨菜（切碎） 45克
• 料酒 7.5克
• 老抽 6克
• 生抽 6克
• 五香粉 1.2克
• 糖（可不加） 2.25克
• 盐（可不加，面粉量多就加） 1.8克
• 葱 适量

超多肉肉的肉卷子/葱花卷的做法步骤

步骤 1

酵母倒入面粉里，霍霍匀，然后边倒水边用筷子搅拌面粉，直到如图絮状。 注意：面粉的吸水性不同，所以用水量有所差别，可根据自家面粉状况自行加减。

步骤 2

揉成光滑的面团，并进行第一次发酵（烤箱发酵功能，32度，1小时），一般醒发到1.5—2倍大。

步骤 3

#馅料（葱要留一半出来，嫌麻烦就都留出来不放肉里，但葱量少才行） 小葱洗净（不要葱白只留绿色部分）切碎备用，家里有小苏打的可以放少量拌上（不超过0.4g），这样蒸出来葱不会变色。

步骤 4

将肉馅材料搅拌均匀（葱花只放一半），另一半备用。

步骤 5

将发酵好的面团取出，排气，再用擀面杖擀成长方形的大面饼，抹上薄薄一层油用油刷刷均匀（喜欢吃辣椒的，此时用辣椒油代替）。

步骤 6

再均匀铺上肉馅（如果只做葱花卷，就撒“盐”和椒盐粉/五香粉，一定要撒盐，因为面团没加盐的）

步骤 7

再撒上另一半葱花。

步骤 8

慢慢的从一端开始卷起来，尽量卷紧一点。

步骤 9

用刀斜着切成大小一样的梯形状面剂子。

步骤 10

取一个切好的面剂子，小面向上，用筷子从中间处使劲向下压，别压断了，再把中间下压处两端向下捏在一起。（不捏也可以，捏一下更好看。）

步骤 11

整形好的花卷摆在蒸盘里，每个花卷之间留足够的距离。进行二次发酵15分钟左右（烤箱发酵功能32度，15分钟）

步骤 12

打开蒸箱模式，蒸20分钟，闷5分钟即可。

菜谱创建时间：2024-12-17 11:28:27