全麦吐司

作者： 巴卡巴卡

两个450g吐司配料！！！ 做法： 1. 180g全麦粉➕180g水搅拌均匀，放冰箱冷藏浸泡两个小时以上备用。 2. 除黄油和盐外，剩余材料和浸泡后的全麦面团一起放入厨师机混合打匀，大约再加入120～150克冰水，不要一下子全部加进去，预留一些，观察干湿度再慢慢加。 3. 打出厚膜，加入软化的黄油，低速混合均匀，高速打出手套膜。 5.分两块面团，一发28度60分钟发到两倍大。 6. 平均分成6份，两次松弛➕擀卷，放入吐司模，二发38度40–60分钟左右发到9分模具。 7. 烤箱提前预热，上160度下190度，烤28分钟，（吐司盒不一样温度不一样）记得及时加盖锡纸。

用料

• 高筋面粉 420克
• 全麦粉 180克
• 细砂糖 40克
• 水 300-320克（揉面记得减180克）
• 鸡蛋 2个（50克左右1个）
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 20克
• 盐 10克
• 黄油 40克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1️⃣180g全麦粉➕180g水搅拌均匀，放冰箱冷藏浸泡两个小时以上备用。 2️⃣除黄油和盐外，剩余材料和浸泡后的全麦面团一起放入厨师机混合打匀，大约再加入120～150克冰水，不要一下子全部加进去，预留一些，观察干湿度再慢慢加。 3️⃣打出厚膜，加入软化的黄油，低速混合均匀，高速打出手套膜。 4️⃣分两块面团

步骤 2

5️⃣面团28度60分钟，发酵至两倍大。

步骤 3

6️⃣平均分成6份，松弛30分钟。

步骤 4

7️⃣松弛后擀卷，第二次松弛30分钟后，再次擀卷。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

8️⃣放入吐司模，二发38度40–60分钟左右发到9分模具。

步骤 8

步骤 9

9️⃣烤箱提前预热，上160度下190度，烤28分钟，（吐司盒不一样温度不一样）记得及时加盖锡纸。

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-12-16 16:08:19