冬季冬天面包制作要点自用（含鲜酵母换算）

作者： 屈苡

1.鲜酵母的激活和换算，冬季配比中酵母量需要提高 2.为什么含水量高，是这样的，发酵时间长我认为水分流失更多。此外参考一些视频，面团湿润度高能使面包更加柔软。不建议新手直接加很多水，新手还是根据你的面粉推荐水量加。 3.我主要记录技巧，大家方子还是参考一些大师哈

用料

• 面粉 400g
• 水状物（水，牛奶酸奶都算进去） 最低200g建议增致250g以上
• 鸡蛋 1个
• 糖 100g
• 盐 4g（根据做的甜的还是咸的自己调整）
• 鲜酵母 16g
• 黄油 30g提前软化

冬季冬天面包制作要点自用（含鲜酵母换算）的做法步骤

步骤 1

鲜酵母换算高活性耐糖酵母的比例是2.5比1。普通酵母不能代替耐高糖制作面包。

步骤 2

做面包之前必须激活酵母，鲜酵母使用温水加点糖在保温的地方静置15分钟左右，耐高糖的酵母粉两分钟就行了。放到冒泡为止。冬天要比配方增加酵母量。比如说5g的要加到7g

步骤 3

关于冬季发酵，必须放有温度的地方发酵，比如开空调的房间，可以设置温度的烤箱。发酵时间1发需要1.5小时了发至2-3倍大，2发时间30分钟以上发至2倍。

步骤 4

放的步骤，水+糖+盐+面粉，揉成一团以后加酵母液，光滑以后加黄油。面包机揉面模式约50分钟可以达成手套膜。另，制作全麦类型面包或者其他如贝果等不需要达成手套膜。

菜谱创建时间：2024-12-16 13:33:15