五谷芝麻燕麦馒头

作者： 姜姜胃寒

🍡 消耗我喝不完的五谷粉，我的粉是调理气血粉，有点喝不动了，冲泡好就是纯糊糊的口感，难受，决定做成馒头。

用料

• 中筋/高筋面粉 250g
• 五谷粉 50g
• 白糖 30g
• 酵母 2.5g-3g
• 牛奶 100g+25g
• 水 100g
• 燕麦 50g
• 熟芝麻 50g

五谷芝麻燕麦馒头的做法步骤

步骤 1

🍡 【称好材料】 面粉+五谷粉称一起，燕麦另外称好+25g牛奶浸泡一下

步骤 2

🍡 【酵母激活】 白糖+酵母+100g牛奶，按顺序称在一起，刚好混合，让酵母激活一下

步骤 3

🍡【揉成面团】 面粉+五谷粉+燕麦，先混匀，再加（泡了酵母的）牛奶+100g水，用筷子/搅拌棒，边倒水边搅和成絮状，然后上手揉面，很容易揉成面团 ***建议加水时，最后留一点水，看面团状态，再决定加不加，面粉和面粉不一样

步骤 4

🍡 【发酵2倍大】 把面团放在密封的环境里发酵2h，大概2倍大

步骤 5

🍡【炒黑芝麻】 突发奇想，想加点黑芝麻进去，称了50g炒熟，觉得面团一半加黑芝麻，一半不加，对比下口感。 ***图片｜这一半是加了黑芝麻的，卷起来切段，就可以蒸了。

步骤 6

🍡【揉面切段】 把发酵好的面团揉一揉，排气，然后揉成长条，切段，然后放到锅里发酵15分钟。

步骤 7

🍡【蒸15分钟】 直接在锅里，开火蒸17-18分钟（因为水没开，水开，蒸15分钟就行），关火后焖5分钟。 ***图片｜已经蒸好啦，被吃掉了几个hhhh

步骤 8

🍡【口感对比】 加了黑芝麻，好吃很多，一半面团+50g芝麻，已经很多了，有点揉不进去hhhhh，不知道加在发酵之前好不好吃。 没加的就是纯五谷粉的味道，喝多了有点不喜欢。

步骤 9

🍡【甜度】 300g粉+30g糖+200g水，这个配方的甜度大概在吃起来有1..甜，但不明显，比15g的好吃很多（全无甜味），如果不爱吃甜，30-35g糖差不多，可以配饭，如果想单吃，可以加糖。

菜谱创建时间：2024-12-16 00:34:17