冷藏发酵欧包

作者： 柳飘扬

操作比较简单，材料更简单，其实越简单越考验，需要一些烘焙基础知识，记录一个经常做的欧包。

用料

• 高筋面粉（新疆腰站子高筋粉蛋白质含量13.8） 350克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 盐 5克
• 水 280克

冷藏发酵欧包的做法步骤

步骤 1

水中融化酵母，感觉鲜酵母爆发力比较强，加入面粉和盐，用刮刀搅拌没有干粉即可，密封放冰箱冷藏，我一般是晚上准备好放冰箱冷藏一夜，第二天上午或者中午开始制作

步骤 2

冷藏过的面团差不多发酵到一倍大，用折叠的方法每隔大约40分钟折叠一次，一共折叠三次

步骤 3

最后一次折叠面团已经柔软且筋度十足，我用宜家的不锈钢盆做最后一次发酵，这个盆直径20cm，底小口大形状像一只碗，以前用欧包专用的发酵藤篮，但是这个面团含水量很高，每次发酵完面团都沾在藤篮上不好倒出来，撒很多粉也不行，后来换了这个不锈钢盆，大小形状都和藤篮差不多，里面垫一张油纸，面团放进去最后一次发酵。

步骤 4

面团大约发酵1.5倍，预热烤箱230度，我用铸铁锅烤欧包，把铸铁锅同时放入烤箱预热

步骤 5

预热温度达到230度，打开铸铁锅盖子，把发酵好的面团连同油纸一起放进铸铁锅，顶部用剪刀剪个大口子……相当于割包

步骤 6

盖上铸铁锅盖子230度烤40分钟，剩余20分钟的时候打开烤箱拿掉盖子继续烤让欧包上色，操作中一定注意不要烫伤。

步骤 7

烤好的面包拿出来放晾网晾冷，切片密封冷冻保存。

步骤 8

吃的时候平底锅小火用黄油微微烤一下，表面又香又脆，里面很柔软

步骤 9

早餐抹奶酪、花生酱、或者做开放式三明治，非常棒！

步骤 10

开放式三明治甜咸双拼

冷藏发酵欧包的小贴士

面团转移到铸铁锅小心烫伤

菜谱创建时间：2024-12-15 21:45:55