酱牛肉

作者： 乐美妈咪

我这个人记性不咋好，即使做过几次，再做还是会忘步骤 这个方法从其他人那里看到的，试了两次了，做出来的酱牛肉味道很不错，记录下来，下次再做直接看这个就好了

用料

• 牛腱子肉 2斤
• 腌制盐 200g
• 花椒 适量
• 茴香籽 适量
• 豆瓣酱 适量
• 丁香 1粒
• 桂皮 1块

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将腌制盐放锅中炒，炒到发出噼里啪啦的声音时，关火加入花椒和茴香粒，用盐的温度把花椒和茴香粒的香味激发出来，然后将混合花椒和茴香粒的盐倒入牛肉盆中

步骤 2

牛肉买来后如果不是太脏可不清洗，因为之后会在高盐环境中，所以不用担心有细菌，将盐粒洒满牛肉的每个地方，来回按摩几遍，然后腌制4个小时，期间翻动几次。

步骤 3

四个小时后把牛肉身上的盐粒用手刮下去，也不需要清洗，加入豆瓣酱，用手将豆瓣酱在牛肉上抹均匀，再腌制一个小时

步骤 4

腌制好后，锅中放入能够没过牛肉的冷水，中小火烧开后，再烧个10来分钟，把牛肉取出，把锅中水倒掉，重新加入没过牛肉的冷水（热水也可）

步骤 5

锅中加入丁香、桂皮、一勺豆瓣酱，大火煮开转小火，煮100分钟，50分钟时尝一下汤的味道，如果咸了加水，如果淡了加盐

步骤 6

最后取出牛肉，晾半个小时即可切皮，食用

菜谱创建时间：2024-12-15 18:34:31