硬欧

作者： 哦弥托佛

用料

• 高粉 250克
• 鲁邦种 75克
• 水 185克➕10（后水）
• 盐 4克
• 紫薯粉 6克

硬欧的做法步骤

步骤 1

全过程：水合3小时➕种面打成团➕盐（这次加了15克后水）打至薄膜破洞基本无齿；静置45分钟四边抱叠一次；1.5h做一次卷子；1h四边抱叠一次；1h一折三；静置2.5h完成一发整形入篮，冷藏发酵13.5h割包烘烤！ Sp50：预热上230下280度，入炉前后蒸气5秒，额外加了毛巾法蒸气（入炉前10分放入，13分钟后撤出），撤出毛巾时下火降至250度，开风门再烘烤15分钟左右。

菜谱创建时间：2024-12-15 13:47:58