6 寸戚风蛋糕(不裂不掉皮)

作者： 蔷薇之恋

戚风蛋糕不开裂，不掉皮的关键在于烘烤的时间及温度，2 段式烘烤就解决了这个问题，130 度烤20分钟后转140 度再烤25分钟就很完美了✌️

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 30克
• 盐 1克

6 寸戚风蛋糕(不裂不掉皮)的做法步骤

步骤 1

30 牛奶+30 油搅打到乳化

步骤 2

过筛加入50克低筋面粉

步骤 3

搅打均匀

步骤 4

加入3 个蛋黄

步骤 5

切少量橙皮丁加入

步骤 6

再加入1克盐搅打均匀

步骤 7

来一张蛋黄糊汇总图：30 奶+30 油+50 粉+3 蛋黄+橙皮丁(可加可不加)

步骤 8

3个冷藏过的蛋白滴几滴柠檬汁，分次加入30 克糖打发，再加5 克玉米淀粉让蛋白更稳定

步骤 9

打到盆倒扣蛋白不会掉，蛋白小弯钩

步骤 10

1/3 蛋白加到蛋黄里

步骤 11

蛋黄糊搅匀后再全部倒入蛋白里

步骤 12

蛋白总图：3 蛋白+30糖(分次)+5 玉米淀粉

步骤 13

从高倒入6 寸模具中

步骤 14

震掉气泡

步骤 15

预热烤箱后，放最下层，130 度20 分钟的样子

步骤 16

转140 度25分钟，这是10 分钟的样子

步骤 17

出炉后，会回缩一些，上色确实好看且不开裂

步骤 18

倒扣放凉，最少1 个小时才能脱模

步骤 19

步骤 20

漂亮的毛巾面

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

360 度无死角✌️

菜谱创建时间：2024-12-15 12:00:04