熟醉蟹

作者： wahaha哇哈哈

土生土长的苏州人，之前真还没听说过熟醉蟹，通常螃蟹就是清蒸，或者拆蟹粉，或者其他各种做法，当然还有生醉蟹。但是近年熟醉蟹渐渐流行，自己参考过一些配方，自己也琢磨过，做了几次，这次感觉是最好的，所以就把当时的配方记录下了，供各位参考。

用料

• 香叶 若干
• 桂皮 一片
• 八角 两个
• 生姜 约40克
• 陈皮 两片
• 花椒 若干
• 黄冰糖 350克
• 酱油 400克
• 黄酒 500克
• 螃蟹 6只

熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

步骤 2

我用的算是正宗阳澄湖大闸蟹，还带了“戒指”，大概是雄四两到半斤，雌三两到四两。之所以现在做，正所谓九雌十雄，现在已经农历十一月了，雌雄都很不错了。

步骤 3

用了老法酱油

步骤 4

所有上述提到的其他调料，如花椒香叶陈皮八角桂皮等

步骤 5

黄冰糖

步骤 6

本地黄酒

步骤 7

其他就不加图或者赘述了，把上述调料除黄酒外在锅中煮开，注意要慢火小煮约半小时左右。这样，不但可以让冰糖融化，也可以把各种香料的味道烧进去。注意，不需要加水。 然后把黄酒倒进去，继续煮开即可。 关火冷却后放入冰箱备用，我是头天晚上煮好放冰箱第二天上午再处理螃蟹的。 在准备浸入螃蟹之前，记得把所有辅料捞出(我是直接用了茶包袋，所以准备浸入螃蟹前直接捞出茶包袋即可)。 螃蟹洗净，清蒸二十到二十五分钟。开锅后立即放入已冷却的调料液里面，再放入冰箱，约24小时以后即可装盘上桌啦。 看着烦，但其实并不很费时间的。大家试试看哦。

菜谱创建时间：2024-12-14 19:07:14