红豆馅面包

作者： 修修姚

配方里面少了盐6克

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 325克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 黄油 50克
• 中种面团 75克
• 红豆馅 250克
• 奶油馅
• 奶油奶酪 100克
• 糖 25克

红豆馅面包的做法步骤

步骤 1

中种面团：把食材放进锅内搅拌无颗粒后加热，边加热边搅拌，加热至65-70度时关火继续搅拌成团，冷却后放入冰箱冷藏24小时以上。

步骤 2

把主面团除白糖和黄油外的所有食材全部放入和面机搅拌7分钟，加白糖继续搅拌7分钟，加黄油继续搅拌12分钟左右。

步骤 3

搅拌好的面团放入发酵箱温度40度、湿度80%发酵2.5倍大，我这次发酵时间1个半小时。

步骤 4

发酵好的面团揉成100克大的小面团，醒面20分钟。

步骤 5

醒好的面用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚，边缘薄，把约25克的红豆馅包进去滚圆放入发酵箱发酵成2.5倍大，发酵温度40度湿度80%。

步骤 6

发酵好的面包中间用擀面杖戳个窝窝，把奶酪馅挤进去，放入烤箱上火温度200度，下火温度180度，烤16分钟。

菜谱创建时间：2024-12-13 17:38:25