自制鲜酵母·红糖馒头（测试中）

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用料

• 中筋面粉 100 克
• 水（温热） 42 克
• 鲜酵母 8 克
• 糖蜜 33 克

自制鲜酵母·红糖馒头（测试中）的做法步骤

步骤 1

从冷冻中取出自己做的鲜酵母

步骤 2

用比较温热的水去浸泡

步骤 3

搅拌均匀到无颗粒起泡为止

步骤 4

倒入糖蜜之后，再次搅拌均匀

步骤 5

准备干面粉

步骤 6

把混合好的红糖酵母水倒入干面粉中

步骤 7

用筷子搅拌均匀成无干粉

步骤 8

下午 6:54 揉好，盖保鲜膜，准备发酵

步骤 9

1 小时后，室温 24-25℃，有发酵迹象，但很不明显

步骤 10

1 小时 35 分钟，依旧不理想，继续

步骤 11

2 小时后，继续（达到干酵母测试 30-40 分钟的程度，可能是因为橡胶木冷冻后温度太低，没有给面团提高发酵温度）

步骤 12

步骤 13

发到了干酵母 1 小时 35 分的状态，大于 2 倍，可以达到 3 倍左右的超多气孔，转冷藏静置过夜

步骤 14

隔夜冷藏 13 小时 40 分钟后

菜谱创建时间：2024-12-13 08:44:00