樱桃巧克力慕斯蛋糕

作者： 虫虫和美食

超级浓郁的巧克力慕斯，加上高甜度微酸的樱桃，一口一口停不下来

用料

• #巧克力戚风
• 温牛奶/温水 30克
• 玉米油 25克
• 可可粉 8克
• 低筋面粉 35克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克
• #夹层
• 淡奶油 95克
• 黑巧克力 90克
• 吉利丁片 3克
• #外层慕斯
• 黑巧克力 210克
• 白巧克力 30克
• 吉利丁片 18克
• 淡奶油 525克
• 细砂糖 30克
• #表面
• 黑巧克力 30克
• 淡奶油 80克
• 樱桃 适量
• 防潮糖粉 适量
• 巧克力碎 适量

樱桃巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

25克玉米油、30克温水、8克可可粉液化

步骤 2

加入35克低筋面粉拌匀，2个鸡蛋（每个鸡蛋60克）分开蛋清蛋黄，2个蛋黄和巧克力面糊拌匀

步骤 3

一开始面糊比较硬，加入蛋黄液后就顺滑很多

步骤 4

蛋清和30克细砂糖打发

步骤 5

将蛋清和巧克力面糊拌匀

步骤 6

倒入15厘米模具，140度烤10分钟后转125度30分钟；

步骤 7

烤好的蛋糕倒扣放凉后切2片

步骤 8

其中一片用11厘米慕斯圈压成11厘米

步骤 9

黑巧克力90克、淡奶油95克隔水加热，趁热加入3克泡软的吉利丁片拌匀；

步骤 10

形成巧克力甘纳许。同样方法用黑巧克力210克、白巧克力30克、25克淡奶油隔水加热，趁热放入18克泡软的吉利丁片拌匀，再和500克加30克糖打发50%的淡奶油拌匀成巧克力慕斯

步骤 11

取11厘米慕斯圈用保鲜膜封底，内侧放入慕斯围边，先倒入120克巧克力慕斯，放入冰箱冷藏10分钟

步骤 12

再倒入约95克巧克力甘纳许，入冰箱冷藏10分钟

步骤 13

再倒入100克巧克力慕斯入冰箱冷藏15分钟后，表面放入11厘米巧克力蛋糕片

步骤 14

然后倒入100克巧克力慕斯，再入冰箱冷藏15分钟

步骤 15

倒入剩余的85克巧克力甘纳许，再入冰箱冷藏10分钟

步骤 16

夹层做好是这样的。其实就是中间是蛋糕体，然后上下都是巧克力慕斯，只不过一层是巧克力浓度高的甘纳许，一层是奶油多一点的慕斯，两种口感的巧克力交错，颜色和口感都略有区别

步骤 17

15厘米蛋糕片放入封底加慕斯围边的15厘米慕斯模具

步骤 18

放入脱模的巧克力蛋糕层

步骤 19

夹层脱模后，倒入剩下的巧克力慕斯糊（正好用完），继续冷藏3小时后脱模。

步骤 20

定型好的巧克力慕斯脱模，撤掉慕斯围边

步骤 21

30克黑巧克力和30克淡奶油隔水加热放凉，再和50克打发好的淡奶油拌匀发成巧克力奶油，放入裱花袋，在脱模的蛋糕上裱花

步骤 22

装饰樱桃就基本完成了。樱桃很新鲜，但是个头大了一点，还是用小一点的樱桃更精致

步骤 23

在中间放入一些巧克力碎，再撒上防潮糖粉，感觉更温柔

步骤 24

就是超浓巧克力的慕斯蛋糕，看起来就觉得很好吃

步骤 25

切开后是内外兼修，层次丰富的卖相和口感，真心不错

樱桃巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1、如果是室温20度以下做这个慕斯蛋糕，巧克力慕斯和巧克力甘纳许很容易硬化，如果稍微有点凝固了，再隔水加热，要确保入模的时候是处于流动状态； 2、我用的是15*8厘米的加高慕斯圈，围边用的是10厘米的（以防高度超过8厘米）。要根据自己想要的高度调整巧克力慕斯的份量，宁愿一开始多做一点（后面的裱花的不够都可以重新打发调色），但是如果中间慕斯糊不够，临时调色不一定能调到一样的颜色； 3、我用的黑巧克力是64%浓度的加了30克细砂糖，慕斯的细砂糖的份量取决于巧克力的纯度和自己的口味，可以增加或者减少糖的份量

菜谱创建时间：2024-12-12 18:32:06