辣白菜

作者： ì錁尛侎粒唲

用料

• #主料
• 白菜(大粒盐腌过并沥干水分的) 5200克(100%)
• 粗盐(白菜杀水用，我没按这个比例，适量即可) 130克(2.5%)
• 韭菜段 52克(1%)
• #酱料
• 白萝卜泥 312(6%)
• 大蒜泥 208克(4%)
• 姜泥 78克(1.5%)
• 苹果泥 208克(4%)
• 梨泥 312克(6%)
• 糖稀 185(3.5%)
• 洋葱丝 416克(8%)
• 鱼露 130克(2.5%)
• 虾酱(盐水虾) 80克
• #粉料
• 粗辣椒面 130克(2.5%)
• 细辣椒粉 130克(2.5%)
• 牛肉粉 30克
• #糯米糊 糯米粉：水 =1：7
• 糯米粉 312(6%)
• 水 2184克

辣白菜的做法步骤

步骤 1

将白菜一分为二或四。每一层都撒上粗盐。盆里融化一些盐水。将抹好盐的白菜放进盐水盆里，压上重物杀水8小时以上。

步骤 2

取出白菜，用清水冲洗干净挤干水分。放入沥水篮中摆整齐，压上重物10小时，压出多余的水分

步骤 3

将酱料，韭菜段，粉料跟煮熟的糯米糊混匀，抹在白菜上即可。

菜谱创建时间：2024-12-11 22:42:46