简单好吃de港式菠萝包

作者： 骁Xiao

菠萝包夹黄油，再配上一杯鸳鸯（咖啡+奶茶），是我印象最深的港式点心（说的不对也别喷哈😜）。根据自己做面包和酥皮的经验，试验了几次出了这个方子。和其它大神的方子有区别，但感觉相对简单些，大家可以尝试下哦。

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 250克（做10个菠萝包）
• 牛奶 约175ml（根据面粉的情况自行调整）
• 砂糖 25克
• 黄油 20克
• 全脂奶粉 15克
• 酵母 耐糖干酵母3克 或者 鲜酵母9克
• 盐 3克
• 酥皮部分：
• 低筋面粉 70克
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克（可以根据口味自调节）
• 全蛋液 15克
• 奶粉 15克
• 蛋黄液 1个，最后刷酥皮上色用

简单好吃de港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面团面粉、糖、奶粉混合。酵母溶解在牛奶中。黄油室温软化。 将牛奶和酵母倒入面粉，充分搅拌后在台面上揉面（有厨师机可以省力点）。揉到面团有点蓬松感的时候加入黄油和盐，继续揉，直到揉出膜。这里我偷懒没拍照片，大家自行看看其他面包方子的讲解哈😉

步骤 2

将揉好的面团滚圆，放进色拉碗，盖块湿布（或者保鲜膜），30度左右第一次发酵。发酵箱或者室温环境差异很大，发酵时间需要自行控制。基本上面团膨胀到原来的2倍就行了。

步骤 3

趁面团一发的时候准备酥皮。 实现室温软化好的黄油和细砂糖混合，面粉和奶粉混合，全蛋液备用。

步骤 4

先充分搅拌、混合黄油和砂糖（可以直接上手，更高效），再看看倒入全蛋液，继续搅拌、混合，直到均匀。

步骤 5

面粉+奶粉过筛倒入上一部的混合物，继续搅拌，必要时上手，效率更高😏

步骤 6

充分混合后的酥皮面团。用保鲜膜包裹起来搓成一个长条。

步骤 7

将搓成条的酥皮面团放进冰箱冷藏，使其变硬以便下一步操作。不要放冷冻哦！

步骤 8

准备酥皮面团的时间基本面团已经发好了。手指蘸一点面粉戳一下面团，洞洞不收缩就说明第一发成功了。

步骤 9

用擀面杖把面团排气，然后上秤分成10个小面团，盖上保鲜膜松弛下。 这个方子面团大约500克，做成10个50克的面包做点心比较合适。

步骤 10

从冰箱取出酥皮面团，这时候应该有点硬但又不能硬梆梆😝。称重，大约200克，可以分成10份。

步骤 11

切一小段酥皮面团，约20克（面团搓成条状比较好切，且容易控制份量）。 用手把小面团搓圆，然后夹在上下两面保鲜膜中间，拍扁，用擀面杖擀成10cm直径左右的圆片。

步骤 12

松弛好的面团再一次排气，然后滚圆、收口。像这样放在上一步的酥皮片中央，面团收口朝上。然后小心收拢酥皮，将面团包起来（不是完全包住，面团底部是露出来的）。

步骤 13

包好的面团就是这个样子。稍微整形一下。

步骤 14

包好的面团上烤盘，用刷子均匀的涂上一层蛋黄液。

步骤 15

在涂了蛋黄液的酥皮上划格子。可以用牙签，也可以用刮片。注意不要花得太深，不然二次发酵的时候容易爆开。

步骤 16

完工的面团盖上保鲜膜二次发酵。35度30-40分钟。自行调整时间，看到面团明显长大，变暄腾了就差不多了。

步骤 17

二次发酵后的面团。发酵可能会导致酥皮开裂，这时候能稍许整形一下。

步骤 18

烤箱预热到180度，烤20分钟。我用的风炉模式，用普通烤箱模式上下管都180度也OK。每个烤箱的脾气都不太一样，温度和时间要自行掌握哦😛 看到酥皮上色满意了，基本也就烤好了。 我喜欢酥皮颜色深一点的。如果你喜欢浅色的，可以在烤制到后半程的时候盖上锡纸。

步骤 19

呐，最终的成品。这个酥皮颜色比较深🤭

菜谱创建时间：2024-12-11 22:33:16