山楂500克洗净去蒂
用厨房纸擦干水分,如果带水,等下糖遇到水就化了,还怎么结霜(这是关键点1)
如果你做的是金桔,一样的处理办法
炒锅中倒入白糖250克
倒入清水120克
大火,可以一边烧一边搅拌,这个比较随意,不像我之前出的全网最火爆的拔丝红薯那个菜谱那么严格。 刚开始沸腾后起水雾,那是水分在蒸发,不要急,大概三两分钟,锅里就没有白雾了,只见密集大鱼眼泡了(这是成功的关键点2),不要犹豫墨迹傻等鱼眼泡变小变没,立刻继续下一步
立刻倒入白醋或者柠檬汁5克,不倒也行,照样成功。倒完迅速一搅拌,关火、锅离火(这是成功的关键点3)
别急,静置2分钟(这是成功的关键点4)
2分钟后下入山楂(或者金桔),总共500克
去一个凉快地方搅拌,这样糖稀能够迅速降温、凝结(这是成功关键点5)
只需要用一个结实的木铲子,疯狂搅拌(用过不锈钢铲子、硅胶铲子,发现木铲子最好使,既能使上劲,又不容易捣碎山楂)
搅拌到表面糖霜均匀凝固,就可以停止了,千万别过度搅拌,不然糖松垮脱落了(这是成功的关键点6)
山楂和金桔搭配在一起好漂亮、酸酸甜甜相得益彰
糖炒芋头、番茄、山药豆也是一样做法哦