坚果肉桂巴布卡

作者： 东南信风

秋冬款面包，和这个季节的衣物一样，让人感到温暖。 来自异国他乡的卷卷，在被改成这样的辫子形状，面包体更厚实了，吃起来馅料香甜与面包的松软相互交织，也更有意思了些。 此配方可做两个辫子面包，约可切分出8块。

用料

• #主面团
• 鹰牌高粉 500g
• 纯牛奶 290g
• 盐 9.5
• 砂糖 50
• 鲁邦种 50
• 鸡蛋 55
• 黄油 110
• 鲜酵母 7.5
• #肉桂苹果酱
• 苹果丁（红富士） 450g
• 黄油 90g
• 红糖 30g
• 白砂糖 55g
• 肉桂粉 30g
• 蛋糕屑 120g
• 盐

坚果肉桂巴布卡的做法步骤

步骤 1

打面 下入粉类，液体类包括鲁邦种搅打均匀。转高速搅打出厚膜，加盐，七八分筋度加入黄油，九分筋出缸，面温24左右。基础发酵 26℃，约40min不用发透，分割两团。收圆排气。

步骤 2

收圆的面团，入冰箱4℃冷藏发酵9小时左右，取出稍稍回温即可擀开抹上肉桂苹果馅料。用锋利的带齿刀划开面团，编成辫子形状。

步骤 3

最终发酵，约1h，发酵完的面团能感受到充满了气体

步骤 4

两条一同烘烤，上火190下火230烘烤18分钟出炉，晾凉后挤上焦糖酱或巧克力甘纳许，撒上坚果碎，切块即可出品。

菜谱创建时间：2024-12-11 00:07:39