荞麦荷叶饼（波兰种+汤种）

作者： mpigay

不知道是不是热水不够，汤种不能改善荞麦粉的喇嗓子状态。增加的面粉量对蓬松度有所提升，但是对柔软度提升有限。增加的糖不够，没啥感觉，下次可以再加点。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 0.6克
• 面团
• 荞麦粉 100克
• 热水 50克
• 中筋面粉 70克
• 糖 12克

荞麦荷叶饼（波兰种+汤种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：把酵母放水里化开，然后倒入高筋面粉搅拌到没有干粉。广东的冬天室温发酵3~4个小时，我有时候忘了会发酵了5~6个小时问题也不大，但是就会变成上图那样，然后放冰箱24小时之内用完。

步骤 2

把100克荞麦粉混入50克热水，用筷子搅匀，等面团凉到室温再加入其他面团材料和波兰种，稍微搅成团：放入面包机14饺子皮模式搅拌1分钟，停止后醒面3分钟，再搅拌15分钟；成团后手揉或者用擀面杖折叠。

步骤 3

分成65克左右一个剂子，可做5个荷叶饼，荷叶饼中间可以刷油，也可以像我夹油纸。留一个小球水球法。

步骤 4

放锅里水球法发酵后，大火15分钟，焖3分钟。

步骤 5

出锅

步骤 6

组织状态

菜谱创建时间：2024-12-10 21:01:46