圣诞节双色蛋糕卷

作者： 烘焙三轮车

红绿永远是圣诞的配色，这个圣诞节你怎么能错过这么氛围感十足的圣诞节蛋糕卷，快做起来吧！ 蛋糕卷约25cm长

用料

• 玉米油 36g
• 牛奶 38g
• 低筋面粉 50g
• 红曲粉 3g
• 蛋黄 70g
• 抹茶粉 3g
• 蛋白 130g
• 柠檬汁 2g
• 细砂糖 60g
• 马斯卡彭 50g
• 糖粉 30g
• 百香果茸 40g
• 草莓 3-5颗
• 蓝莓 6-12颗
• 淡奶油 300g

圣诞节双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作红色蛋黄糊 在一个搅拌盆中加入：玉米油18g、牛奶18g，充分乳化均匀； 继续加入混合过筛的低筋面粉25g、红曲粉3g，搅拌至无干粉状态； 加入蛋黄35g，搅拌均匀后，盖保鲜膜，室温静置备

步骤 2

制作绿色蛋黄糊 在一个搅拌盆中加入：玉米油18g、牛奶20g，充分乳化均匀； 继续加入混合过筛的低筋面粉25g、抹茶粉3g，搅拌至无干粉状态； 加入蛋黄35g，搅拌均匀后，盖保鲜膜，室温静置备用

步骤 3

打发蛋白霜 在一个搅拌盆中加入：蛋白130g、柠檬汁29，分次加入白砂糖60g，打发至中性发泡偏软一点的状态 （蛋白可以提前冷冻或冷藏）

步骤 4

蛋黄糊与蛋白霜混合 在红色蛋黄糊的搅拌盆中加入蛋白霜30g，翻拌均匀后，继续加入蛋白霜65g，再次翻拌均匀； 在绿色蛋黄糊的搅拌盆中加入蛋白霜30g，翻拌均匀后，继续加入蛋白箱65g，再次翻拌均匀； 将翻拌均匀的两种颜色蛋糕糊，分别装入裱花袋內

步骤 5

烘烤 保持与烤盘对角线平行的方向，将红、绿两种颜色的蛋糕糊交替挤入烤盘内，轻震烤盘将蛋糕糊晃平，放入预热好的烤箱内，上火170°C、下火160°C，17~21分钟，出炉轻震后自然晾凉

步骤 6

制作奶油 在一个搅拌盆中加入：马斯卡彭50g、糖粉30g、，压拌均匀后，分次加入百香果果茸40g、蜂蜜5g，搅拌均匀后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 7

打发奶油 在一个搅拌盆中加入：淡奶油300g，打发至6分发后，一边继续打发，一边加入刚才做好的百香果马斯卡彭混合物，最终打发至8分发； 在装有圆形或花齿形裱花嘴的裱花袋内，装一小部分奶油，冷藏备用

步骤 8

脱模组装 蛋糕胚晾凉脱模后，正面朝上放在油纸上，沿蛋糕胚左侧边缘切出一个切面约2cm宽的斜坡； 蛋糕胚顺时针旋转90度，斜切面在前； 将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上，靠近自己这侧需要抹厚一些； 借助擀面杖将蛋糕卷卷起，并收紧底部，保证接口处位于底部中间的位置，放入冰箱冷藏最少30分钟

步骤 9

切块装饰 取出冷藏好的蛋糕卷，切成长度约7~8cm（或3-4cm）的小段； 在顶部挤上奶油、摆上水果和彩色糖果，做点缀装 饰

步骤 10

成品显示

圣诞节双色蛋糕卷的小贴士

1.制作蛋糕胚的蛋白需要冷藏备用。 2.制作蛋糕糊时动作要快，防止消泡。 3.蛋糕烘烤与晾凉时，可以准备奶油的食材与制作奶油。（第6-7步也可以提前制作好） 4.蛋糕卷卷制好后最好冷藏30分钟后再装饰。 5.马斯卡彭让奶油更加稳定，也可以使用奶油奶酪。

菜谱创建时间：2024-12-10 03:36:02