玫瑰吐司🍞

作者： 萌卷面团

很喜欢玫瑰做的面包、甜品，喜欢玫瑰的香气……看了很多配方，也试着做了几款玫瑰吐司之后，吴克己老师在《职人手感吐司》一书里的芬芳玫瑰吐司配方最得我心❤️ 此方在吴克己老师的配方上按照自己的习惯有少许改动，不喜欢添加色素，将部分水换成了玫瑰原浆，面包体颜色更好看了 此方可以做450克的吐司3条

用料

• 高筋面粉 750
• 盐 15
• 糖 45
• 奶粉 15
• 鲜酵母 18
• 水 400
• 黄油 60
• 玫瑰原浆 87.5
• 玫瑰花酱 45
• 玫瑰干花瓣 11

玫瑰吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将除黄油、玫瑰干花瓣以外的材料全部放进厨师机，慢速混合均匀后转快速成厚膜加入黄油，黄油吸收后加入玫瑰干花瓣

步骤 2

这是打面完成的样子

步骤 3

一发，温度30，湿度75%，一发完成后，分割成6个面团，滚圆松弛20-30分钟（看状态）

步骤 4

第一次擀卷

步骤 5

拍掉大气泡，第一次卷起来

步骤 6

第二次松弛20-30分钟

步骤 7

第二次松弛完成，第二次卷起来

步骤 8

卷好的样子，放进吐司盒

步骤 9

二发，温度35度，湿度75%，将近9分满，进炉烘烤，风炉160度，28分钟左右

步骤 10

烤好啦，出炉的样子

菜谱创建时间：2024-12-09 12:47:58