腌咸肉

作者： 果果-奇异果

肉与盐的比例为500克肉、放15克盐。腌制时间为48小时。

用料

• 五花肉 1500克
• 盐 45克
• 花椒 1小勺
• 高度白酒 2大勺l

腌咸肉的做法步骤

步骤 1

买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的 布将表面擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手。

步骤 2

把盐和花椒倒入炒锅里中火加热。

步骤 3

待花椒炒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手。

步骤 4

然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦。

步骤 5

全部摩擦到位。

步骤 6

准备一个陶瓷的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒。

步骤 7

按结实。

步骤 8

压上重物，放在阴凉处。

步骤 9

24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；

步骤 10

48小时左右即完成腌制。

步骤 11

将咸肉用绳串起。

步骤 12

吊在风口处阴干。

步骤 13

第二天！

步骤 14

第四天！

步骤 15

收回家！

步骤 16

这个状态就很棒！

步骤 17

腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3~20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些

菜谱创建时间：2024-12-09 12:21:49