APPLE PIE 苹果派

作者： 瑞丽儿

苹果丰收季烤苹果派、节日季秀苹果派、平日爱吃苹果派，苹果派任何时候都受欢迎。厨房菜谱得有苹果派一席。时常做好苹果派的黄油派皮备在冰箱，饭点前削切苹果，拌上自己做的黄油糖糊。做个苹果派胚，算好时间放入烤箱，总能让新鲜出炉的苹果派正点上桌，欢乐共享。

用料

• 黄油派面皮配料： 9寸盘用
• 中筋面粉 （撒粉除外） 300克
• 有盐黄油 113 克 （1 条）
• 植物油 30克 （2 汤勺）
• 冰水（可加减） 6 汤勺
• 苹果派馅配料： 装9寸盘
• 青苹果 (Granny Smith) 4个 (去皮、去核约650克左右)
• 肉桂粉 3克 ( 1 1/2 茶匙)
• 无盐黄油 113克
• 中筋面粉 30克
• 水 20毫升 （1/4 杯水）
• 黄糖 100克
• 白砂糖 30克（可选）
• 鸡蛋 (用于刷蛋液) 一个

APPLE PIE 苹果派的做法步骤

步骤 1

选青苹果（英文：Granny Smith），酸甜味浓。也可选自己喜爱的苹果类。糖的用量可依个人口味加减，只用黄糖也可以。

步骤 2

做派皮时，冰箱取出黄油切分成小块，备冰水。 贴士1

步骤 3

小块的黄油与面粉放入容器中，手指抓捏使面粉与黄油混合，看起来是面粉裹着黄油的面絮，加植物油继续抓捏，再加冰水将散面絮团在一起。分成两等份，整理成饼状装入保鲜袋中放入冰箱至少1个小时以上或过夜。做派胚时从冰箱取出面团即可用。

步骤 4

黄油黄糖糊是本厨苹果派的秘汁。 1)先将黄油放入锅中，中小火黄油融化起很多泡泡；2)加入面粉继续搅搅加热；3）气泡减少可见油面糊糊微黄；4)加入水又起了好多气泡再搅搅，5)加入糖；6)继续边搅边加热约2-3分钟，关火盛出待降温备用。

步骤 5

黄油黄糖糊待凉降温，黄油会与糖粘在一起与苹果切片容易拌均匀。

步骤 6

苹果削皮去核切片，先撒上桂皮粉拌匀让每片都裹上，然后加入黄油黄糖糊，用筷子搅的时候可有意捣碎大的苹果切片，拌均匀。

步骤 7

9寸派烤盘涂抹油，便于脱盘。

步骤 8

擀派皮装派盘 从冰箱取出面团擀皮，先用擀面杖横竖压一压稍稍展薄，然后慢慢推擀不易破裂。先擀一张面皮，大小正好铺在派盘里。拌好的苹果馅倒入铺有派皮的派盘中铺平。接着擀另一张面皮切成10个等宽的条。将切成条的派皮逐个横竖交叉成个网状铺盖在苹果馅上，修整补缺边沿。也可以将擀好的派皮直接盖在苹果馅上捏好边沿，记得在表面切几个小空透气。

步骤 9

入烤箱之前，表面涂蛋液。

步骤 10

预热220 ℃ (425 ℉)。 放入预热220 ℃ (425 ℉)的烤箱，第一次烘烤15分钟， 然后调设置温度降到 175℃ (350 ℉) ，请不要打开烤箱，继续烘烤45分钟。 出炉，派皮金黄，派馅儿汁浓，满屋飘香。 贴士2：请戴隔热手套防烫。

步骤 11

派的底皮和表皮，两面火色都烤的金黄，吃起来酥脆，苹果馅酸酸甜甜软软爽口无比。

步骤 12

苹果派配上一杯热咖啡、或一杯热茶，着实惬意。也有人喜欢苹果派配冰牛奶，也是一种享受。

步骤 13

热苹果派与冰淇淋一起享用是我的最爱，冰淇淋遇热融化在酸酸甜甜的苹果派中，派皮酥香，口感独特。

APPLE PIE 苹果派的小贴士

1 ，和面团时用冰水低温可避免黄油溶化快又保持面团湿润。成面团避免揉，即便不均匀也无妨，派皮会酥脆口感好。 2 ，烤好的派从烤箱中取出时戴隔热手套，放置在炉盘架上，注意防烫伤。 3，苹果大小最终以装满派盘苹果馅量为准，可多可少随自己喜爱。

菜谱创建时间：2024-12-08 22:18:03