大理白族生皮

作者： 扬帆凯旋

生皮，大理白族人民的“猪肉刺身”，生皮是大理一带白族人民的传统待客名菜，吃生皮的习俗，始于大理南诏时期，至今仍深受白族人民的喜爱，白族火烧猪，先用稻草松针点火，将猪全身猪皮烧透去毛，刮洗干净，经稻草松针烧炙过后，整猪呈现金黄色，并带有稻草和松针的清香，猪皮及以下两三寸的肉实际已被烤熟，也是做生皮最佳的部位。

用料

• 火烧猪肉三线 1块
• 水腌菜 适量
• 香菜
• 辣椒油 适量
• 生抽
• 梅子醋

大理白族生皮的做法步骤

步骤 1

大理白族的火烧猪。

步骤 2

用松针稻草烧炙，将全猪烧炙金黄，经过松针稻草的烧炙，猪肉会带有稻草和松针的清香。

步骤 3

猪皮烧至金黄，猪皮下两三寸实际已经烤熟，也是吃生皮最佳的部位。

步骤 4

取三线肉，肥瘦相间的三线肉是拌生皮最首选的，切成薄片。

步骤 5

加水腌菜，糖，味精，生抽，梅子醋，香菜，油辣椒，蒜沫，花生碎，拌匀。

步骤 6

这色泽很诱人

步骤 7

生皮在大理拌法很多，除了用水腌菜，也会用苤蓝丝，青笋丝，茭瓜丝拌，也可以打蘸水蘸食。

步骤 8

猪皮，三线肉，里脊，切片摆盘， 蘸料打法 — 蒜沫，香菜，花生碎，花椒面，糊辣椒面，生抽，梅子醋，糖，味精，调匀即可🙂

步骤 9

生皮也是大理白族的待客名菜。

菜谱创建时间：2024-12-08 13:53:32