坚果黑芝麻软欧

作者： 甜甜蜜蜜如你

明天长辈生日，筹备了家宴，尝试做几个养生面包带过去。长辈是小糖人，糖量一半换成零卡糖。

用料

• #面包体
• 新良高粉 441克
• 新良高筋全麦粉（高粉刚好用完不想拆新的） 9克
• 五谷磨房黑芝麻粉 50克
• 水 243克
• 鸡蛋 1只（43克）
• 幼砂糖 20克
• 赤藓糖醇 20克
• 海盐 3克
• 鲜酵母 16.6克
• 水 18克
• 黄油 35克
• #黑芝麻馅
• 牛奶 20克
• 五谷磨房黑芝麻粉 77.8克
• 黄油 30克
• 赤藓糖醇 21.2克
• #夹馅材料
• 生核桃仁 适量

坚果黑芝麻软欧的做法步骤

步骤 1

酵母、黄油以外的材料混合均匀揉成团，冷藏水合3h。

步骤 2

冷藏水合后的面团已经可以拉出粗膜。

步骤 3

鲜酵母加18克水化开，面团撑开涂抹酵母，再次揉匀，摔打至光滑有小气泡。冷藏松弛1h（放忘了）。

步骤 4

再次冷藏后拉膜状态。

步骤 5

撑开面团涂抹上室温软化点黄油，揉匀，摔打至9分膜。

步骤 6

一发：临时决定明早现烤，冷冻面团50分钟后，放进发酵盒冷藏过夜慢发。祈祷可别发过🙏。

步骤 7

第二天早起检查一发状态。还好，发得刚刚好。室温回温二十分钟。

步骤 8

回温期间把生核桃仁切碎烤一烤，170度5分钟。

步骤 9

回温好的面团排气分成8个剂子。每个110克。

步骤 10

剂子收圆，松弛30分钟。

步骤 11

松弛期间调黑芝麻馅。黄油微波10+10，加入温牛奶，加入粉料混合均匀备用。

步骤 12

整形：面团压扁擀开，翻面，整理成梯形，涂上黑芝麻馅、核桃仁，轻轻按压，从上往下卷起来，搓成长橄榄形。

步骤 13

二发：整形好的剂子均匀摆放好。烤箱30度发酵至2倍、按压会缓慢回弹。期间手动补水若干次。

步骤 14

造型：预热烤箱时突发奇想想做点表面装饰，发酵好的剂子表面喷水，筛上一层干粉，再用割包刀来上几刀。手残党连粉都筛不均匀…

步骤 15

烤箱预热210度，中下层，实际200度烤18分钟。入炉后喷水几秒制造蒸汽。第十分钟上色满意盖锡纸。

步骤 16

出炉振盘放凉。

步骤 17

切开。

菜谱创建时间：2024-12-08 10:23:48