1979年夹沙条头糕配方○老食谱

作者： 黑沙滩小鲨鱼

📚1979年出版：菜肴烹制技术 (上海南市区饮食学校编著)

用料

• 糯米粉 3500 克
• 粳米粉 1500 克
• 豆沙馅 2000 克
• 绵白糖 500 克
• 糖油/桂花/玫瑰花 适量

1979年夹沙条头糕配方○老食谱的做法步骤

步骤 1

蒸熟糕粉 将糯米粉、粳米粉和绵白糖倒入开口缸中，加入水1750克，搅拌均匀。 将拌好的粉团倒入蒸笼，用旺火蒸20分钟左右，糕粉熟透后取出。

步骤 2

揉制糕团 将蒸熟的糕粉倒回开口缸中，趁热加入开水200克，边揉边用双拳揿压，直至面团光滑且无粉粒。

步骤 3

包馅成型 在操作台上涂一层薄油，将熟糕团放上，压成宽约10厘米的扁长条。 将豆沙馅搓成长条，放置糕条中央后卷拢，两端捏紧防止豆沙溢出。 搓成直径约2厘米的长条，用刀切平两端，再切成长度约8厘米的段，整齐排放。

步骤 4

装饰 在糕段表面涂抹糖油，撒上适量玫瑰花和桂花即可完成。

步骤 5

揉制技巧 若糕粉数量较多且难以揉透，可用搅拌机代替手揉。 操作时间 熟糕团需趁热制作，避免变硬影响质量及口感。

1979年夹沙条头糕配方○老食谱的小贴士

适合精细操作，适用于家庭及商业制作高质量糯米糕。

菜谱创建时间：2024-12-08 02:11:39