超香浓特香包

作者： 榆木三三

自用超稳定配方，配上滑蛋跟丘比焙煎芝麻汁，堪称一绝。

用料

• 高筋面粉 267.5g
• 白糖 40g
• 盐 2g
• 奶粉 10g
• 蛋液 25g
• 淡奶油 75g
• 牛奶 65g
• 鲜酵母 8g

超香浓特香包的做法步骤

步骤 1

所有材料加进去，打至8-9成筋，整个过程大概花25min（一定要控制面温），面团油润度很足，图中看似松散，其实已经能拉出稳定且薄的膜（所以不看表面，要动手扯一下看状态）

步骤 2

面团不松弛直接擀开，擀长后三折叠，重复两次，之后擀长（面筋太紧擀不长就室温静置10min），卷起放入吐司模具一发即可，恒温33度4-5h，一发吐司，发至八分满预热烤箱

步骤 3

模具：法焙客250g低糖吐司模具2个 烤箱：海氏C40 中下层上下火160度32min，表面上色合适后盖锡纸（10-15min），后上火调至170度（下次试试上色更浅一点更嫩的：前期上火160度下火150度 盖锡纸 转上火170度时下火调至160度）

步骤 4

手撕是最佳食用方式！

超香浓特香包的小贴士

⚠️： 1.由于面团整体偏油硬，不能用传统的看桶内面团光滑来预估拉膜的时间，中途多次拉膜看状态，一般我只打至八至九成筋 2.反复擀折的过程其实也在整理面团，原本的面团是大小块面团松散分布，经两次擀折之后，变成光面 3.发酵时间长是正常的，不是发不起来，耐心等待（本身面团较硬，且整形时多次折叠，面筋紧绷） 4.配方加不少淡奶油，不额外加黄油 5.糖量不要降低，淡奶油不可用牛奶替代，这个配方奶味很浓郁厚重（隔着保鲜袋都能闻到），可手撕，口感嚼劲，跟市售对比相似度个人觉得有90%

菜谱创建时间：2024-12-07 20:45:11