完美吐司🍞

作者： 不再做耍耍饭的云

用了烫种，冷藏了直接用，主面团用了隔夜冷藏法。整个口感跟好利来的生吐司几乎一样～太好吃了！拉丝同时保持了口感的韧劲，香甜可口！ 🍥加汤种/烫种：主面团和种混合搅打到不粘壁加入 25g 软化黄油，步骤同以下一样，面团打好以后，室温发酵 2h（可以不隔夜冷藏），切割整型折叠两三次，松弛 15min 后放入模具再次 发酵 1h，放入烤箱～

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 15g
• 糖 30g
• 酵母 5g
• 盐🧂 5g
• 黄油（软化非液体） 25g
• 烫种：
• 高筋面粉 25g
• 水 100g
• 水（种冷却后加入） 50g
• 鸡蛋 1 个

完美吐司🍞的做法步骤

步骤 1

烫种做法： 25g 高粉+100g 水混合加热搅拌至 65°c，冷却后加入一颗蛋和 50g 水

步骤 2

主面团做法： ❶所有粉类材料和冷却的烫种混合放入厨师机，中速搅打 15min 左右，不黏壁以后，分次加入软化的黄油。再次低速搅打 15min。 ❷发酵盆底部刷上油，面团放进去，保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏发酵。 ❸拿出室温回温，切割折叠整型，松弛盖上保鲜膜发酵 1h 至两倍大（个人觉得冬天室内温度 23℃ 合适，无需发酵箱发酵） ❹刷上全蛋液，上火 160°C 下火 180°C，烤 30min。（中途可以拿出来补涂一次蛋液）

步骤 3

跟生吐司几乎一样的口感，这个配方不建议更改，香度刚刚好～

完美吐司🍞的小贴士

高剂量加糖或者淡奶油/黄油，但是发酵湿度没跟上，依旧会导致烤出来的面包很干

菜谱创建时间：2024-12-07 20:38:12