碱水面包

作者： 阿西莫黛

用料

• 面团原料：
• 高筋面粉 550克
• 清水 210克
• 牛奶 150克
• 盐 6克
• 糖 20克
• 干酵母 4克
• 黄油 30克
• 黑芝麻馅原料：
• 黑芝麻 120克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 50克
• 碱水：
• 清水 500克
• 烘焙碱 20克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

把面粉，清水，牛奶，盐，白砂糖倒入厨师机混合成一个面团，不用出膜，只需混合均匀。放入保鲜盒内，再把保鲜盒放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

第二天早上从冰箱冷藏室取出面团，加入干酵母，用厨师机把面团打出粗膜。

步骤 3

再加入软化好的黄油，打面，直至黄油被面团吸收。不用出手套膜，只需黄油被面团吸收完即可。

步骤 4

把打好的面团分割为60或80克的小面团，轻轻揉圆，然后松弛十分钟。此配方可做12个80克面团，或16个60克面团。

步骤 5

用破壁机把黑芝麻打成粗颗粒，不用太碎。

步骤 6

黑芝麻内加入白砂糖和牛奶。

步骤 7

搅拌均匀的状态。

步骤 8

小面团擀成长方形，铺上黑芝麻馅料。

步骤 9

整形成纺锤状。或普雷结。

步骤 10

放入冰箱冷冻室冰冻30分钟。

步骤 11

把烘焙碱加入温水中融化，再把冰冻好的面团放入碱水浸泡30秒左右，捞出，放入烤盘。如图所示进行割包，割口一定要深，有几个切割不够深，成品的黑芝麻馅儿没有露出来，影响外观。（烘焙碱有很强的腐蚀性，操作时候一定注意安全，带好手套和围裙。动作轻柔，不要让碱水溅出来，尤其小心不要溅到眼睛。即使带着手套也尽量不要用手长时间接触碱水，能用工具操作就尽量使用工具。用完的烘焙碱水倒入马桶用水冲走）

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下200℃，18分钟，出炉冷却。

步骤 13

成品的样子。

步骤 14

配上一杯咖啡，低脂健康的早餐完工了！ 碱水面包不用发酵，含水量低，口感比较韧。这个配方我做了调整，让含水量增加了，还加入了黄油，所以口感比普通碱水面包更松软，更能让大部分人接受。

菜谱创建时间：2024-12-07 15:30:47