肠仔包

作者： 不爱做饭大脸猫

首次烘焙，记录菜谱，水合法+波兰种

用料

• #主面团 200克
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个，约45克
• 细砂糖 25克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克

肠仔包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料都混合一起，搅拌至无干粉，盖上盖子，常温发酵2倍大后，转至冰箱冷藏一夜

步骤 2

除了黄油，酵母，盐以外，将所有材料混合，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏一夜(这时候面粉是有点硬的，我是直接上手和面，和匀后的状态不粘手)

步骤 3

大约冷藏9个小时，波兰种体积较放入冰箱前变大1倍，水合后面团可以扯出上图粗膜状态，加入2g酵母和全部波兰种，揉面，耐心揉，轻轻甩面团，面团基本不粘手时，加入融化好的黄油和盐，继续揉搓，甩到面团光滑，不粘手。

步骤 4

揉好面团可扯出上图薄膜，放入盆中，盖上保鲜膜，一次发酵至2倍大

步骤 5

整形，一发之后，揉面垫抹点油防粘，面团均分8等份，整形团成小圆球，静置松弛15min

步骤 6

每一个小面团擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，松弛5min后，用上轻扯面团拉长，头尾相接组成环状，发酵38℃ 60min，烤箱内放入一盘热水补充蒸汽，有助发酵

步骤 7

面团二发至1.5倍大，放上德肠，番茄酱，蛋黄酱，芝士，重入烤箱，上火170摄氏度，下火135摄氏度，风机模式，25min

步骤 8

味道可以，成功，主要是德肠太好吃了

菜谱创建时间：2024-12-07 12:45:23