超完美搭配！波兰种芋泥咸蛋黄吐司！

作者： 阿南的私房烘焙

波兰种芋泥咸蛋黄吐司（可做2个450克吐司盒的量）

用料

• 咸蛋黄馅：
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 咸蛋黄 50克
• 奶粉 10克
• 芋泥馅：
• 芋头 400克
• 细砂糖 25克
• 紫薯粉 2.5克
• 淡奶油 120克
• 波兰种：
• 高筋面粉 180克
• 清水 180克
• 鲜酵母 5.5克
• 面团部分：
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 65克
• 盐 5克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 40克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 60克
• 装饰酥粒：
• 黄油 5克
• 低筋面粉 10克
• 糖粉 5克
• 紫薯粉 1克

超完美搭配！波兰种芋泥咸蛋黄吐司！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 芋头蒸熟放入厨师机中，加入细砂糖搅碎

步骤 2

加入紫薯粉搅拌均匀

步骤 3

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 4

装入裱花袋放入冷藏备用

步骤 5

制作波兰种，清水加入鲜酵母搅拌均匀

步骤 6

加入高筋面粉拌匀，无干粉即可

步骤 7

封上保鲜膜，室温发酵到3倍大小左右即可，送入冰箱冷藏一个晚上

步骤 8

第二天的波兰种里面会呈现蜂窝状

步骤 9

准备揉面，将波兰种材料和面团材料倒入桶中（盐黄油除外）

步骤 10

先慢速揉面成团，然后开中高速揉面

步骤 11

揉至可以拉出厚膜

步骤 12

加入盐和软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后转高速搅拌

步骤 13

揉至可以拉出较薄的手套膜即可

步骤 14

送入发酵箱28度发酵一个小时左右，发酵至2倍大小，手指沾面粉插进去不回弹即可

步骤 15

将面团分割成4个揉圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 16

制作咸蛋黄酱，黄油软化倒入糖粉搅拌均匀

步骤 17

接着倒入烤熟的蛋黄碎（生咸蛋黄180度烤10分钟即可）和奶粉拌匀即可

步骤 18

取一个面团擀开

步骤 19

面团翻面，两个面团都一样

步骤 20

一个涂抹上芋泥馅，一个涂抹上咸蛋黄馅

步骤 21

将两个面团合在一起，四周捏紧

步骤 22

用锋利的刀切开

步骤 23

每一条面团都给它拧几圈

步骤 24

然后由上往下卷起

步骤 25

放入模具中，送入发酵箱，35度发酵40分钟左右

步骤 26

制作酥粒，黄油用冷藏的，倒入其它材料，搓匀即可，黄油融化了可以放冰箱再冻一下再搓

步骤 27

吐司发酵到9分满即可，表面刷一层蛋液，撒上酥粒

步骤 28

送入提前预热好的烤箱，上火160度下火190度烘烤30分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 29

出炉后轻震模具，迅速脱模，放凉即可食用！

步骤 30

完成！

菜谱创建时间：2024-12-06 23:10:30