嚼得耙的 姜爆鸭子

作者： 养成系小厨娘

用料

• 鸭 半只
• 仔姜 250 克
• 小米辣 10 只
• 小青椒 15只
• 花椒 1 把
• 大蒜 8 瓣
• 豆瓣酱 2 勺
• 老抽 1 勺
• 料酒 1勺

嚼得耙的 姜爆鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净、切块、冷水下锅绰水

步骤 2

准备配料

步骤 3

冷锅下油，油温 6-7 成时，放入鸭肉，大火转中小火煎炒，爆出鸭油，待鸭肉的油和水分全部爆干，鸭肉呈金黄或焦色，出锅备用。 （这一步很重要，爆得越干，吃起来越香）

步骤 4

待锅里的油烧热以后，放入准备好的豆瓣酱、大蒜、花椒一起翻炒，直至炒出香味后下鸭肉

步骤 5

鸭肉和佐料一起翻炒，可放入备好的姜片

步骤 6

加水，淹过鸭肉，加老抽，小火煮 30 至 40 分钟，根据鸭肉的硬软程度决定时间。 （这一步如果能加入啤酒，味道更丰富，我做的时候没来得及买）

步骤 7

比此图的水再少一点，几乎快没水的时候，放入小米辣和小青椒，翻炒

步骤 8

大火收汁、起锅

菜谱创建时间：2024-12-05 09:50:09