牛肉丸

作者： 为孩子就爱烘焙

只为记录给自己。仅供参考哈 适用于，牛肉丸，猪肉丸，各种丸子，其实原理都是一样，一定要冰，一定要用冰块，而不是冰水，一直让绞肉机一直缴打成很细腻状态，肉末的状态，而且是很上劲，出胶那种，这样就可以成功了。

用料

• 牛肉 500克
• 盐 5克
• 糖 4克
• 冰块 90
• 胡椒粉 适量
• 小苏打 2克
• 木薯定粉 10克
• 松茸鲜 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 蒜头酥（提香关键） 12克
• 根据自己的口味调节咸度用料。 1

牛肉丸的做法步骤

步骤 1

洗干净就开始搅打吧。没什么特别的。我习惯先搅打碎粒后在加调味料的

步骤 2

中间还用了厨师机搅打了一下。这样可以节省绞肉机的耗损。实在是温度搅打太高了 哈哈。从z这里开始就要注意温度。一定要低温 肉一直都是冰冰的肉温度上来就马上放冰箱急冻 半小时后拿出来在继续。不能急。急的话做不成功的

步骤 3

转绞肉机继续搅打。搅打成你看都有蜂窝状啦。哈哈😂起胶啦。全程切记。一定要很冰的状态 肉摸上去都很冰的 就好像冷藏刚拿出来那种。

步骤 4

周围刮下来的时候都是一块一块掉下来。而且怎么动都是很费力的。肉很紧实。很硬的状态。摸上去很硬的 切记低温。一直保持肉是冰冰状态。

步骤 5

在刮板上怎么摔都不下来的。操作好了 摸上去肉还是冰的状态的 。这种就是成功的啦。之后最重要的一步就是烧一点水。放一两颗进去煮一下试试味道。咸淡根据自己味道试过后在进行调节一下 即可

步骤 6

提前一晚准备好的冰水。一大盆。煮好的丸子要放进冰水里面

步骤 7

温水后关火 挤丸子啦。小火慢煮。煮到丸子飘起来 就可以了

步骤 8

煮好后马上放进去冰水里面。这样就是Q弹的关键啦。

步骤 9

切出来横切面就是这样的啦

步骤 10

补充一点打成这种四面挂胶质就成功了

菜谱创建时间：2024-12-04 19:18:38