柿子月饼

作者： 小媛子2223

50g皮19.5g馅30g共21个 高比克t45风炉

用料

• 中筋面粉 210克
• 南瓜粉 15克
• 转化糖浆 145克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 抹茶粉 1克
• 火花橙色素 5滴
• 皇家绿色素 牙签沾点
• 红豆馅 420克
• 咸蛋黄 21个

柿子月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆＋油＋枧水用打蛋棒搅匀乳化。

步骤 2

面粉倒入，用手套抓匀。

步骤 3

取26g面团＋抹茶粉＋色素揉匀。

步骤 4

其他410g面团＋南瓜粉＋色素抓匀。 室温松弛2小时。

步骤 5

袋装咸蛋黄 泡油1小时喷白酒烤150度8分钟

步骤 6

红豆馅20g包入一个蛋黄共30g样子，搓圆。

步骤 7

叶子每个1.2g

步骤 8

饼皮分成19.5g

步骤 9

饼皮包入馅料，用虎口收圆，用柿子模具叶子部分按匀，边缘推薄。月饼部分放入模具压好，压出来的边边用割包刀割掉，手指抹匀。

步骤 10

垫油纸放入烤盘

步骤 11

步骤 12

50g一盘温度: 200度预热180度6分钟定型后晾5分钟再150度12分钟

步骤 13

余温装入保鲜袋第二天装袋密封。

步骤 14

第二天效果

菜谱创建时间：2024-12-04 08:34:37