蔓越莓奶酪贝果

作者： 陈注气

80g*7 高配低，增加韧劲

用料

• 高筋面粉 210
• T65 90
• 水 166
• 盐 4
• 干酵母 3
• 鲁邦种 60
• 蔓越莓干(浸泡过) 50
• 蔓越莓奶酪馅
• KIRI奶油奶酪 100
• 糖粉 8
• 蔓越莓碎 30
• 奶粉 10
• 煮贝果水(正反各煮20s)
• 水 500
• 糖 25

蔓越莓奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

1.所有材料加入厨师机搅拌均匀再加入蔓越莓干打出粗膜，出缸22-24℃ 2.收圆室温松弛10min(温度高可放置冷藏松弛) 3.分割80g/个搓圆，再松弛10min

步骤 2

4.整形，先擀牛舌再翻面擀长方形挤馅料30g,卷起搓长至20cm包住，一边擀扇形，一边搓细一点

步骤 3

步骤 4

收口处捏紧，最好底部都捏一遍

步骤 5

烤盘垫油纸再放贝果发酵，35℃，85% 40min，1.5倍大

步骤 6

水+糖煮沸调小火(一直底部小气泡)正反煮20秒，捞起来沥干水分(冷藏一夜煮水20秒烤出来表皮会有很多气泡，煮水可以控制在15秒以内)

步骤 7

平炉上下200℃ 18min 风炉 190℃ 18min

步骤 8

出炉立马喷水，色泽更亮。

步骤 9

菜谱创建时间：2024-12-03 12:38:06