甜酒

作者： ì錁尛侎粒唲

个人经验：糯米不要放放太满，太满氧气不足不利于前期糖化，一开始就盖保鲜膜封死同样供氧不足。建议前8小时只需盖盖子留有缝隙使其充分糖化，8小时后封保鲜膜在缺氧环境下让糖分舒适酒化，这样的出品才能兼具甜度和酒香平衡的佳品 土曲做法：糯米粉500克，辣蓼花150克打碎➕水与糯米粉拌匀。搓成球，放稻草上，喷适量老曲水(3克老曲兑20克水)盖上东西放在25-30度的地方发酵3_4天，长满白毛。然后拿出来晒太阳，晒干

用料

• 糯米 2斤
• 水(煮糯米饭用) 750克
• 百钻土甜酒曲 冬季3克
• 凉白开水(化酒曲用) 600克

甜酒的做法步骤

步骤 1

饭蒸熟放凉，将土曲捣碎放入27度以下的水中融化。再将融化的土曲水倒入放凉的饭中拌匀。压实，中间掏一个酒窝，放入发酵箱27度，36小时即可

菜谱创建时间：2024-12-02 11:56:24